cafè de ethiopia, cafè d'especialitat en gra o filtre

Cafè de Ethiopia Kurume, Dega & Wolisho / Honey

Cafè per a filtre

19,95€ IVA inclòs

Aquest cafè de Ethiopia ens arriba des de Yirgacheffe, una regió situada en la zona sud del país, coneguda mundialment per la producció de cafè d’alta qualitat, amb notes a flors blanques, nabius i te vermell.

Pes

Tipus molta

Neteja

- +

ORIGEN
Etiòpia

REGIÓ
Yirgacheffe

FINCA
Yirgacheffe

ALTITUD
1800 Mts

VARIETAT
Kurume, Dega & Wolisho

PROCÉS
Honey

Més sobre aquest cafè de Ethiopia

Gedeb és un dels districtes, també dits woredas, de la zona de Gedeo, amb la woreda de Kochere a l’oest, la woreda de Yirgacheffe al nord-oest, la woreda de Bule al nord i la regió de Oromia al sud i a l’est. La pròxima woreda de Yirgacheffe dona nom a aquesta regió cafetera.

Traduït literalment com a “Terra de moltes deus”, Yirgacheffe posseeix la topografia, l’altitud i les fonts d’aigua ideals per a produir i processar cafès excepcionals. Aquesta regió es troba dins de la Regió de les Nacions, Nacionalitats i Pobles del Sud (SNNPR) d’Etiòpia, que alberga a 45 grups ètnics distints. Els caficultores de Yirgacheffe solen ser petits propietaris de diverses generacions, que a vegades només conreen unes poques hectàrees. La majoria dels cafès de Yirgacheffe es venen les cireres a estacions de rentada centralitzades que ajuden a separar millor els perfils de sabor.

Molts consideren que Yirgacheffe és el bressol del cafè, i els cafetos de la regió són una mescla natural de varietats autòctones conreades entre altres espècies en cafetales i boscos.

Procés - Honey

En lloc de ser fermentat i rentada, els grans amb mucílag es traslladen directament a llits elevats d’assecat. Els grans s’estenen en capes primes i es remouen regularment per a evitar la fermentació no desitjada i afavorir un assecat uniforme. Aquesta fase inicial permet que la humitat baixi de manera controlada, fixant els sucres del mucílag en l’estructura del gra. Entre 12 i 18 dies, les capes es van engrossint progressivament i el mucílag s’enfosqueix i caramel·litza lleugerament, intensificant la complexitat aromàtica.

Varietat - Kurume, Dega & Wolisho

Els grans de cafè, se seleccionen acuradament per a garantir només les cireres més madures. Una vegada recol·lectades, les cireres es despulpan mecànicament per a separar el gra de la polpa, deixant adherit part del mucílag —la capa enganxosa rica en sucres naturals— que serà fonamental per al desenvolupament del perfil sensorial del cafè.

Origen - Cafè de Ethiopia

Yirgacheffe és una regió situada en la zona sud d’Etiòpia, coneguda mundialment per la producció de cafè d’alta qualitat. Es troba dins de la zona Kaffa, que és considerada el bressol del cafè. El cafè de Yirgacheffe és famós pels seus perfils de sabor únics, que solen incloure notes florals, cítriques i de fruites. Les finques en Yirgacheffe són generalment petites i solen ser de propietat familiar. La majoria dels productors són agricultors petits que conreen cafè juntament amb cultius de subsistència. Aquestes finques sovint implementen pràctiques de cultiu sostenibles i mètodes de processament artesanal.