Fundada l’any 2000 per Camilo Merizalde, Santuari Farm és una finca pionera que es va proposar produir els cafès més singulars de Colòmbia. En la primera dècada, la Finca Santuari va destacar amb la creació de cafès excepcionals per al mercat internacional. En 2012, Santuari va fer un pas més enllà amb la internacionalització sota el nom The Santuari Project, establint Finca Tres Milagros a Costa Rica (2013) i Santuari Sul al Brasil (2014). En 2017, es va expandir a Mèxic amb el Centre d’Innovació Ixhuatlán a Veracruz i l’associació amb la Família Guadalupe Zaju a Chiapas. En 2020, Santuari va col·laborar amb Gesha Village (Etiòpia), aplicant les seves tècniques de processament. L’última incorporació és El Salvador, que es prepara per a oferir el seu origen a mitjan 2024. Amb sis orígens en total, Santuari es destaca com l’única empresa que maneja directament les seves finques, des del processament fins a la comercialització dels seus propis cafès especials.