Gedeb \u00e9s un dels districtes, tamb\u00e9 dits woredas, de la zona de Gedeo, amb la woreda de Kochere a l’oest, la woreda de Yirgacheffe al nord-oest, la woreda de Bule al nord i la regi\u00f3 de Oromia al sud i a l’est. La pr\u00f2xima woreda de Yirgacheffe dona nom a aquesta regi\u00f3 cafetera. <\/span><\/p>\n Tradu\u00eft literalment com a “Terra de moltes deus”, Yirgacheffe posseeix la topografia, l’altitud i les fonts d’aigua ideals per a produir i processar caf\u00e8s excepcionals. Aquesta regi\u00f3 es troba dins de la Regi\u00f3 de les Nacions, Nacionalitats i Pobles del Sud (SNNPR) d’Eti\u00f2pia, que alberga a 45 grups \u00e8tnics distints. Els caficultores de Yirgacheffe solen ser petits propietaris de diverses generacions, que a vegades nom\u00e9s conreen unes poques hect\u00e0rees. La majoria dels caf\u00e8s de Yirgacheffe es venen les cireres a estacions de rentada centralitzades que ajuden a separar millor els perfils de sabor. <\/span><\/p>\n Molts consideren que Yirgacheffe \u00e9s el bressol del caf\u00e8, i els cafetos de la regi\u00f3 s\u00f3n una mescla natural de varietats aut\u00f2ctones conreades entre altres esp\u00e8cies, en cafetales i boscos.<\/span><\/p>\n En lloc de ser fermentat i rentada, els grans amb muc\u00edlag es traslladen directament a llits elevats d’assecat. Els grans s’estenen en capes primes i es remouen regularment per a evitar la fermentaci\u00f3 no desitjada i afavorir un assecat uniforme. Aquesta fase inicial permet que la humitat baixi de manera controlada, fixant els sucres del muc\u00edlag en l’estructura del gra. Entre 12 i 18 dies, les capes es van engrossint progressivament i el muc\u00edlag s’enfosqueix i caramel\u00b7litza lleugerament, intensificant la complexitat arom\u00e0tica. <\/span><\/p>\n Els grans d’aquest caf\u00e8 de Ethiopia, se seleccionen acuradament per a garantir nom\u00e9s les cireres m\u00e9s madures. Una vegada recol\u00b7lectades, les cireres es despulpan mec\u00e0nicament per a separar el gra de la polpa, deixant adherit part del muc\u00edlag \u2014la capa enganxosa rica en sucres naturals\u2014 que ser\u00e0 fonamental per al desenvolupament del perfil sensorial del caf\u00e8. <\/span><\/p>\n Yirgacheffe \u00e9s una regi\u00f3 situada en la zona sud d’Eti\u00f2pia, coneguda mundialment per la producci\u00f3 de caf\u00e8 d’alta qualitat. Es troba dins de la zona Kaffa, que \u00e9s considerada el bressol del caf\u00e8. El caf\u00e8 de Yirgacheffe \u00e9s fam\u00f3s pels seus perfils de sabor \u00fanics, que solen incloure notes florals, c\u00edtriques i de fruites. Les finques en Yirgacheffe s\u00f3n generalment petites i solen ser de propietat familiar. La majoria dels productors s\u00f3n agricultors petits que conreen caf\u00e8 juntament amb cultius de subsist\u00e8ncia. Aquestes finques sovint implementen pr\u00e0ctiques de cultiu sostenibles i m\u00e8todes de processament artesanal. <\/span><\/p>\nProc\u00e9s Honey del caf\u00e8 de Ethiopia<\/b><\/h2>\n
Varietat – Kurume, Dega & Wolisho<\/b><\/h2>\n
Origen d’aquest caf\u00e8 de Ethiopia<\/b><\/h2>\n