{"product_id":"cafe-origen-cauca-red-bourbon-60-h-fermentation-washed","title":"Café Cauca Bourbon Rouge \/ Lavé, fermentation de 60 h","description":"\u003ch2\u003eEn savoir plus sur ce café du Cauca\u003c\/h2\u003e\nLa Granja Paraíso 92, située à Piendamó (Cauca) à 1 600 mètres d'altitude, est le projet de Wilton Benitez, une exploitation familiale reconnue pour son approche hautement innovante de la culture et du traitement du café. Dans cette ferme sont cultivées de multiples variétés telles que le Java, le Pink Bourbon, le Geisha, le Pacamara, le Caturra, le Tabi et le Castillo, en utilisant des systèmes avancés comme la culture en terrasses, l'irrigation goutte-à-goutte, une gestion contrôlée de l'ombrage et des bilans nutritionnels réalisés en laboratoire.\n\nL'un des aspects les plus distinctifs de la ferme est son infrastructure technologique : elle dispose d'un laboratoire de microbiologie, d'un laboratoire de contrôle qualité et de sa propre usine de traitement. Grâce à cette approche scientifique, chaque étape du processus est soigneusement contrôlée pour mettre en valeur le potentiel sensoriel de chaque café.\n\nPour ce Red Bourbon, un processus lavé avec une fermentation prolongée de 60 heures est appliqué. Après une sélection stricte et une stérilisation des cerises, le café passe par une première phase de fermentation anaérobie contrôlée avec des micro-organismes spécifiques. Ensuite, il est dépulpé et soumis à une seconde fermentation avant de sceller le grain par des chocs d'eau chaude et d'eau froide, une technique qui aide à sublimer ses qualités organoleptiques.\n\nLe résultat est un café équilibré et expressif, au profil fruité où ressortent des notes de caramel, de pêche et de cacao, idéal aussi bien pour l'espresso que pour les méthodes douces.\n\u003ch2\u003eProcessus\u003c\/h2\u003e\nCe café est traité par une fermentation lavée prolongée de 60 heures, une technique utilisée dans les cafés de spécialité pour intensifier le profil sensoriel. Au cours de ce processus, le grain reste plus longtemps en fermentation que lors d'un lavage traditionnel, ce qui permet de développer une plus grande complexité aromatique. Cette méthode exige un contrôle très précis pour éviter les défauts et maintenir l'équilibre en tasse. Le résultat est un café plus expressif, doté d'une acidité citrique plus marquée et d'une plus grande profondeur de goût. Ce traitement met particulièrement en valeur ses notes de pêche, de caramel et de cacao.","brand":"Sensorial Coffee","offers":[{"title":"250 g \/ En grains","offer_id":60154058932558,"sku":"561239C","price":18.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 g \/ Pour Aeropress","offer_id":60154058965326,"sku":"561239C","price":18.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 g \/ Pour Cold Brew","offer_id":60154058998094,"sku":"561239C","price":18.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 g \/ Pour Chemex","offer_id":60154059030862,"sku":"561239C","price":18.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 g \/ Pour Espresso","offer_id":60154059063630,"sku":"561239C","price":18.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 g \/ Pour presse française","offer_id":60154059096398,"sku":"561239C","price":18.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 g \/ Pour Moccamaster","offer_id":60154059129166,"sku":"561239C","price":18.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 g \/ Pour cafetière italienne ou Moka","offer_id":60154059161934,"sku":"561239C","price":18.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 g \/ Pour V60","offer_id":60154059194702,"sku":"561239C","price":18.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1056\/7119\/7006\/files\/colombia_piendamo.webp?v=1789633310","url":"https:\/\/sensorial.coffee\/fr\/products\/cafe-origen-cauca-red-bourbon-60-h-fermentation-washed","provider":"Sensorial Coffee Roasters","version":"1.0","type":"link"}