{"product_id":"cafe-origen-cauca-red-bourbon-60-h-fermentation-washed","title":"Café de Cauca Red Bourbon \/ 60 H Fermentation Washed","description":"\u003ch2\u003eMais sobre este café de Cauca\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eA Granja Paraíso 92, situada em Piendamó (Cauca) a 1.600 metros de altitude, é o projeto de Wilton Benitez, uma quinta familiar conhecida pela sua abordagem altamente inovadora ao cultivo e processamento do café. Nesta quinta cultivam-se várias variedades, como Java, Pink Bourbon, Geisha, Pacamara, Caturra, Tabi e Castillo, com sistemas avançados como culturas em socalcos, rega gota a gota, gestão controlada da sombra e cálculos nutricionais feitos em laboratório.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUm dos aspetos mais distintivos da quinta é a sua infraestrutura tecnológica: tem laboratório de microbiologia, laboratório de qualidade e a sua própria unidade de processamento. Graças a esta abordagem científica, cada etapa do processo é cuidadosamente controlada para realçar o potencial sensorial de cada café.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeste Red Bourbon aplica-se um processo lavado com fermentação prolongada de 60 horas. Após uma seleção rigorosa e esterilização das cerejas, o café passa por uma primeira fase de fermentação anaeróbica controlada com microrganismos específicos. Depois é despolpado e submetido a uma segunda fermentação, antes de uma selagem do grão através de choques de água fria e quente, técnica que ajuda a potenciar as suas qualidades organoléticas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO resultado é um café equilibrado e expressivo, com um perfil frutado em que se destacam notas de caramelo, pêssego e cacau, ideal para métodos de filtro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eProcesso\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEste café é processado através de uma fermentação prolongada lavada de 60 horas, uma técnica usada em cafés de especialidade para intensificar o perfil sensorial. Durante este processo, o grão permanece mais tempo em fermentação do que numa lavagem tradicional, o que permite desenvolver maior complexidade aromática. Este método exige um controlo muito preciso para evitar defeitos e manter o equilíbrio na chávena. O resultado é um café mais expressivo, com maior acidez cítrica e profundidade de sabor. Este tratamento realça especialmente as suas notas de pêssego, caramelo e cacau.\u003c\/p\u003e","brand":"Sensorial Coffee","offers":[{"title":"250g \/ Em grão","offer_id":60154058932558,"sku":"561239C","price":18.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Para Aeropress","offer_id":60154058965326,"sku":"561239C","price":18.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Para Cold Brew","offer_id":60154058998094,"sku":"561239C","price":18.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Para Chemex","offer_id":60154059030862,"sku":"561239C","price":18.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Para Espresso","offer_id":60154059063630,"sku":"561239C","price":18.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Para prensa francesa","offer_id":60154059096398,"sku":"561239C","price":18.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Para Moccamaster","offer_id":60154059129166,"sku":"561239C","price":18.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Para moka ou italiana","offer_id":60154059161934,"sku":"561239C","price":18.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Para V60","offer_id":60154059194702,"sku":"561239C","price":18.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1056\/7119\/7006\/files\/colombia_piendamo.webp?v=1789633310","url":"https:\/\/sensorial.coffee\/pt\/products\/cafe-origen-cauca-red-bourbon-60-h-fermentation-washed","provider":"Sensorial Coffee Roasters","version":"1.0","type":"link"}