Colombia RB Cherry Madness

Finalment, una estabilització de 20 dies garanteix la qualitat abans d’emmagatzemar-se en sacs de gra-pro. Les cireres, amb més de 24° Brix, són submergides en aigua durant 4 hores abans d’una fermentació anaeròbica de 69 hores amb Mossto de cafè. Després de la molta humida amb un 50% de mucílag, es realitza una altra fermentació de 42 hrs amb Mossto de cafè. El pergamí s’asseca al sol en llits africans durant 22 dies fins a aconseguir el 10.5% d’humitat. La estabilización final durante 16 días en un almacén asegura la perfección antes de almacenarse.