Café origen Colombia Red Bourbon / 60 H Fermentation Washed

La Granja Paraíso 92, situada en Piendamó (Cauca) a 1.600 metros de altitud, es el proyecto de Wilton Benitez, una finca familiar conocida por su enfoque altamente innovador en el cultivo y procesamiento del café. En esta granja se cultivan múltiples variedades como Java, Pink Bourbon, Geisha, Pacamara, Caturra, Tabi, Castillo o Colombia, utilizando sistemas avanzados como cultivos en terrazas, riego por goteo, manejo controlado de sombra y cálculos nutricionales realizados en laboratorio.

Uno de los aspectos más distintivos de la finca es su infraestructura tecnológica: cuenta con laboratorio de microbiología, laboratorio de calidad y su propia planta de procesamiento. Gracias a este enfoque científico, cada etapa del proceso se controla cuidadosamente para resaltar el potencial sensorial de cada café.

Para este Red Bourbon se aplica un proceso lavado con fermentación extendida de 60 horas. Tras una estricta selección y esterilización de las cerezas, el café pasa por una primera fase de fermentación anaeróbica controlada con microorganismos específicos. Posteriormente, se despulpa y se somete a una segunda fermentación antes de realizar un sellado del grano mediante choques de agua fría y caliente, técnica que ayuda a potenciar sus cualidades organolépticas.

El resultado es un café equilibrado y expresivo, con un perfil afrutado en el que destacan notas de caramelo, melocotón y cacao, ideal tanto para espresso como para métodos de filtro.