Café de especialidad

Es el café que obtiene 80 puntos o más sobre 100 en la evaluación de la SCA (Specialty Coffee Association). Para llegar ahí el grano tiene que estar libre de defectos, ser trazable hasta su finca y tostarse para mostrar su sabor propio, no para tapar defectos. El resultado es una taza más dulce, aromática y sin amargor quemado. Te lo explicamos a fondo en nuestra guía.

El comercial mezcla granos de muchas procedencias, a menudo con defectos, y se tuesta oscuro para que todo sepa igual. El de especialidad viene de fincas concretas, se selecciona a mano y se tuesta más claro para que se noten sus notas: fruta, chocolate, flores o caramelo según el origen. Además, sabes quién lo ha cultivado y cuánto ha cobrado por él.

En grano, si puedes. El café molido pierde buena parte de sus aromas en los primeros días, mientras que el grano entero aguanta semanas. Moler justo antes de preparar es el cambio que más se nota en la taza. Si aún no tienes molinillo, todos nuestros cafés se pueden pedir molidos para tu método: espresso, moka, filtro o prensa francesa.

El café en grano está en su mejor momento entre 1 y 6 semanas después del tueste. Guárdalo en su bolsa con válvula bien cerrada, o en un bote hermético y opaco, lejos de la luz, el calor y la humedad. No lo metas en la nevera: absorbe olores y humedad. Una vez molido, úsalo en pocos días. Ver accesorios para café.

La cantidad de tazas de café que puedes obtener de un kilo de café en grano varía según la preparación y la cantidad de café que uses por taza. En promedio, un kilo de café en grano suele proporcionar alrededor de 120 a 140 tazas de café, utilizando aproximadamente 7 a 8 gramos de café molido para espresso por taza. Si utilizas un método de filtro, con una receta estándar de 20 gr de café molido para filtro de goteo con 300ml de agua podríamos decir que en ese caso salen hasta 50 tazas.

En nuestra tienda y cafetería de Poblenou (C/ Llull 199), donde también puedes probar los cafés antes de llevártelos. Si prefieres no moverte, te lo enviamos a casa en 2 a 4 días laborables en península, o puedes comprar online y recogerlo en la tienda.

De fincas con las que trabajamos de forma directa en países como Colombia, Brasil, El Salvador, Etiopía, Kenia o México. Conocemos a los productores, sabemos cómo procesan cada lote y lo tostamos nosotros en Barcelona. En la ficha de cada café verás la finca, la altitud, la variedad y el proceso. Conoce nuestras fincas.

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