Café de spécialité

El café de especialidad o specialty coffee es una categoría de café que se destaca por su calidad superior, se conoce como “la tercera ola del café”, y en este movimiento se han determinado los parámetros bajo los cuales un café debe considerarse de excelencia.

• Para que un café sea de especialidad debe cumplir con ciertos requisitos, como por ejemplo:
• Ser cultivado en tierras donde el suelo y la biodiversidad sea óptima ya que esto permite obtener granos de gran calidad y en muchos casos con mayor complejidad de sabor.
• Debe ser tratado con extremo cuidado en todos sus procesos (recolección, procesado, secado, etc). Por ejemplo, la recolección debe ser manualmente y no con maquinaria que daña la cereza del café y la planta en sí misma.
• Es indispensable la trazabilidad, es decir, conocer toda la información referente a su cultivo: de qué región viene, a que altitud fue cultivado, cual es la finca, quien es el caficultor, que tipo de proceso y secado se realizó, etc.
• Tener una puntuación SCA (Specialty Coffee Association) de 80 puntos o superior, lo cual garantiza su excelencia.

Los granos de café conservan su frescura durante más tiempo en comparación con el café molido o en cápsulas, ya que estos pueden perder su calidad al almacenarse por períodos prolongados, esto se debe a que sufre un proceso de oxidación donde desde las primeras 24h de haber sido molido ya pierde aproximadamente un 50% de sus propiedades sensoriales. La frescura es esencial para un café de alta calidad pues garantiza que los aromas y sabores se expresen mejor, evitando también sabores desagradables de envejecimiento.

El café en grano también ofrece una versatilidad única. Puedes ajustar la molienda según el método de preparación permitiéndote preparar una taza de café que se adapte a tu gusto, desde una molienda fina para espresso hasta una molienda gruesa para prensa francesa. Esto te da un control absoluto sobre la extracción y además personaliza la experiencia de café.

La cantidad de tazas de café que puedes obtener de un kilo de café en grano varía según la preparación y la cantidad de café que uses por taza. En promedio, un kilo de café en grano suele proporcionar alrededor de 120 a 140 tazas de café, utilizando aproximadamente 7 a 8 gramos de café molido para espresso por taza. Si utilizas un método de filtro, con una receta estándar de 20 gr de café molido para filtro de goteo con 300ml de agua podríamos decir que en ese caso salen hasta 50 tazas.

La preparación del café en casa depende del método que elijas, como la prensa francesa, la cafetera de filtro, la aeropress, la espresso, entre otros. Cada método tiene sus propias instrucciones específicas. Asegúrate de utilizar agua de calidad, granos de café frescos y seguir las pautas de molienda y proporciones adecuadas para obtener el mejor sabor. En nuestro blog tienes distintas recetas para preparar en casa, ¡seguro que te encantarán!

Los diferentes tipos de café se diferencian en aspectos como el origen, el procesamiento, el tueste, el sabor y el aroma. Cada variedad de café tiene características únicas que pueden variar desde notas frutales y florales hasta sabores más a frutos secos o chocolatosos. El origen del café y las técnicas de procesamiento también influyen significativamente en el perfil de sabor final, permitiendo una amplia gama de experiencias gustativas. Así mismo, el nivel de tueste permite resaltar las diferentes notas que puede ofrecer un café, por ejemplo, si es un tueste claro se resaltan más los ácidos y florales, mientras que si es un tueste oscuro se desarrollan más los chocolates y nueces.

El café de especialidad ofrece varios beneficios, tanto en sabor como en impacto social y ambiental e incluso en salud. Gracias a su cultivo selectivo y su proceso de producción, ofrece una experiencia sensorial única con sabores complejos, que no encontrarás en el café tradicional.

Además, promueve la sostenibilidad, ya que proviene de cultivos responsables que respetan el medio ambiente y garantizan condiciones justas para los caficultores. Su trazabilidad permite conocer su origen, variedad y proceso, asegurando una calidad superior en cada taza.

Aunque no lo creas, el café de especialidad también es mejor para tu salud en comparación con el tradicional, esto se debe al extenso cuidado que se le da desde su cultivo. En este tipo de cafés se evitan a toda costa los defectos (como la sobrefermentación, mordeduras de insecto, granos podridos, etc) a diferencia del café tradicional donde no hay este tipo de cuidados. Mismo con el tueste, un café de especialidad tostado bajo ningún concepto puede estar quemado, en cambio, los cafés tradicionales suelen llevar un tipo de tueste muy elevado lo cual lo hace completamente dañino para tu salud.

Elegir café en grano no solo mejora la calidad y el sabor de cada taza, sino que también es una opción más económica a largo plazo. Aunque la inversión inicial en un molinillo o cafetera pueda parecer mayor, el costo por taza de café en grano es menor que el de las cápsulas.

Además, el café en grano ofrece frescura, sabor y calidad superiores en comparación con las cápsulas. Al molerlo justo antes de prepararlo, se conservan mejor sus aceites esenciales y aromas naturales, lo que da como resultado una taza más rica y compleja.

Además, al optar por café en grano, también ahorras en costos ambientales al evitar residuos plásticos y de aluminio de las cápsulas desechables.

Si buscas calidad, mejor sabor y ahorro a largo plazo, el café en grano es la mejor elección. ¡Tu bolsillo y el planeta te lo agradecerán!

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