Café de spécialité

Le café de spécialité est une catégorie de café qui se distingue par sa qualité supérieure. On l’appelle « la troisième vague du café », et ce mouvement a établi les critères qu’un café doit remplir pour être considéré comme excellent.

• Pour qu’un café soit de spécialité, il doit remplir certaines conditions, par exemple :
• Être cultivé sur des terres où le sol et la biodiversité sont optimaux, car cela permet d’obtenir des grains de grande qualité, souvent avec une plus grande complexité aromatique.
• Il doit être traité avec un soin extrême à chaque étape (récolte, traitement, séchage, etc.). Par exemple, la récolte doit se faire à la main et non avec des machines qui abîment la cerise de café et la plante elle-même.
• La traçabilité est indispensable, c’est-à-dire connaître toutes les informations sur sa culture : de quelle région il vient, à quelle altitude il a été cultivé, quelle est la ferme, qui est le producteur, quel type de traitement et de séchage a été réalisé, etc.
• Obtenir une note SCA (Specialty Coffee Association) de 80 points ou plus, ce qui garantit son excellence.

Les différents types de café se distinguent par leur origine, leur traitement, leur torréfaction, leur saveur et leur arôme. Chaque variété de café a des caractéristiques uniques, qui vont des notes fruitées et florales à des saveurs plus proches des fruits secs ou du chocolat. L’origine du café et les techniques de traitement influencent aussi fortement le profil aromatique final, ce qui offre une large gamme d’expériences gustatives. De même, le degré de torréfaction met en valeur les différentes notes d’un café : une torréfaction claire fait ressortir l’acidité et les notes florales, tandis qu’une torréfaction foncée développe davantage les notes de chocolat et de noix.

Les grains de café conservent leur fraîcheur plus longtemps que le café moulu ou les capsules, qui peuvent perdre en qualité lorsqu’ils sont stockés longtemps. En effet, le café moulu s’oxyde : dès les 24 premières heures après la mouture, il perd environ 50 % de ses propriétés sensorielles. La fraîcheur est essentielle pour un café de grande qualité, car elle permet aux arômes et aux saveurs de mieux s’exprimer et évite les goûts désagréables de vieillissement.

Le café en grains offre aussi une polyvalence unique. Vous pouvez adapter la mouture à votre méthode de préparation pour obtenir une tasse à votre goût, d’une mouture fine pour l’espresso à une mouture grossière pour la cafetière à piston. Vous gardez ainsi un contrôle total sur l’extraction et personnalisez votre expérience du café.

El café en grano está en su mejor momento entre 1 y 6 semanas después del tueste. Guárdalo en su bolsa con válvula bien cerrada, o en un bote hermético y opaco, lejos de la luz, el calor y la humedad. No lo metas en la nevera: absorbe olores y humedad. Una vez molido, úsalo en pocos días. Ver accesorios para café.

Le nombre de tasses que l’on peut obtenir avec un kilo de café en grains dépend de la préparation et de la quantité de café utilisée par tasse. En moyenne, un kilo de café en grains permet de préparer environ 120 à 140 tasses de café, en utilisant environ 7 à 8 grammes de café moulu par espresso. Avec une méthode filtre, en suivant une recette standard de 20 g de café moulu pour filtre goutte à goutte et 300 ml d’eau, on peut préparer jusqu’à 50 tasses.

En nuestra tienda y cafetería de Poblenou (C/ Llull 199), donde también puedes probar los cafés antes de llevártelos. Si prefieres no moverte, te lo enviamos a casa en 2 a 4 días laborables en península, o puedes comprar online y recogerlo en la tienda.

De fincas con las que trabajamos de forma directa en países como Colombia, Brasil, El Salvador, Etiopía, Kenia o México. Conocemos a los productores, sabemos cómo procesan cada lote y lo tostamos nosotros en Barcelona. En la ficha de cada café verás la finca, la altitud, la variedad y el proceso. Conoce nuestras fincas.

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