Café de spécialité vs café commercial : pourquoi ce n'est pas la même chose
Alors que le café commercial mélange des grains de différentes origines pour un goût uniforme (et souvent amer), le café de spécialité célèbre ce qui rend chaque origine unique : son altitude, sa variété, son processus et les mains qui en prennent soin.
Le résultat est une tasse aux nuances allant du fruité et floral au chocolat et aux fruits secs. Et la différence de prix n'est que de quelques centimes par tasse.
Café commercial
- Score SCA
- Inférieur à 80
- Origine
- Mélange de plusieurs pays
- Torréfaction
- Foncée (masque les défauts)
- Fraîcheur
- Des mois sur l'étagère
- Goût
- Amer, plat
- Prix par tasse
- 0,05 – 0,15 €
Café de spécialité
- Score SCA
- 80 ou plus sur 100
- Origine
- Unique et traçable
- Torréfaction
- Moyenne ou claire (révèle les nuances)
- Fraîcheur
- Torréfaction récente
- Goût
- Fruité, floral, chocolat
- Prix par tasse
- 0,15 – 0,40 €
Le score SCA : que signifie 80+
La Specialty Coffee Association note le café de 0 à 100 en évaluant l'arôme, l'acidité, le corps, la douceur et l'équilibre. À partir de 80 points, un café est considéré comme un café de spécialité.
Des goûteurs certifiés (Q-Graders) effectuent ces dégustations en suivant un protocole standardisé. Chez Sensorial, tous nos cafés dépassent les 80 points.
Qualité remarquable avec des caractéristiques d'origine claires.
Profils complexes, équilibrés et mémorables.
Cafés rares avec des profils uniques issus de micro-lots.
De l'origine à votre tasse
Nous contrôlons chaque étape. Fermes propres dans 6 pays, torréfaction à Barcelone, aucun intermédiaire.
- 1 Culture Fermes propres entre 1 200 et 2 000 m
- 2 Récolte Cueillette manuelle, cerise par cerise
- 3 Traitement Washed, Natural ou Honey
- 4 Exportation Contrôle de l'humidité et stockage
- 5 Torréfaction Profils uniques à Barcelone
- 6 Votre tasse Mouture fraîche, extraction parfaite
Nos origines
Chaque pays apporte un caractère unique. Voici les origines que nous travaillons depuis nos fermes.
Variétés : pourquoi chaque café a un goût différent
Tout comme pour le vin, il existe dans le café des variétés botaniques avec leurs propres profils : Caturra (équilibrée, douce), Bourbon (chocolat, caramel), Gesha (floral, exclusif).
Dans chaque sachet de nos cafés, vous trouverez la variété, le processus et les notes de dégustation.
Le processus définit le goût
Net, acidité brillante, notes claires de l'origine.
Plus de corps, douceur intense, notes fruitées.
Douceur du naturel avec la netteté du lavé.
Comment préparer un café de spécialité à la maison
L'essentiel : du café en grains fraîchement torréfié, moulu juste avant la préparation. Le café moulu perd 50 % de ses propriétés en 24 heures.
Espresso pour l'intensité. Filtre (V60, Chemex) pour des nuances subtiles. Moka pour le classique quotidien.
Nos packs café + méthode incluent tout cela avec jusqu'à 15 % de réduction.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le café de spécialité et le café normal ?
Le café de spécialité dépasse les 80 points SCA, provient d'une origine unique et traçable, et est torréfié fraîchement pour souligner ses nuances. Le café commercial mélange les origines, est torréfié foncé pour uniformiser le goût et passe des mois sur l'étagère.
Pourquoi est-il plus cher ?
À cause de la récolte manuelle, des processus soignés et du juste paiement à l'origine. Néanmoins, la différence réelle est de quelques centimes par tasse : entre 0,15 et 0,40 € contre 0,05–0,15 € pour le café commercial.
Quel est son score ?
80 ou plus sur 100 sur l'échelle de la Specialty Coffee Association, évalué par des goûteurs certifiés (Q-Graders). Tous les cafés de Sensorial dépassent les 80 points.
Contient-il plus de caféine ?
Pas nécessairement. La caféine dépend de la variété et de la préparation, pas de la qualité. Les torréfactions plus claires du café de spécialité conservent légèrement plus de caféine que les torréfactions foncées.
Meilleur en grains ou moulu ?
Toujours en grains : le café moulu perd environ 50 % de ses arômes en 24 heures. Si vous n'avez pas de moulin, nous pouvons le moudre précisément selon votre méthode lors de la commande.
Prêt à goûter la différence ?
Café de nos propres fermes. Torréfié à Barcelone. Sans intermédiaires.