Café de especialidade vs. café comercial: porque não é a mesma coisa
Enquanto o café comercial mistura grãos de diferentes proveniências para um sabor uniforme (e muitas vezes amargo), o café de especialidade celebra o que torna cada origem única: a sua altitude, a sua variedade, o seu processo e as mãos que o cuidam.
O resultado é uma chávena com nuances que vão do frutado e floral até ao chocolate e aos frutos secos. E a diferença de preço é de apenas alguns cêntimos por chávena.
Café comercial
Café de especialidade
A pontuação SCA: o que significa 80+
A Specialty Coffee Association pontua o café de 0 a 100, avaliando aroma, acidez, corpo, doçura e equilíbrio. A partir de 80 pontos, um café é considerado de especialidade.
Os provadores certificados (Q-Graders) realizam estas provas seguindo um protocolo padronizado. Na Sensorial, todos os nossos cafés ultrapassam os 80 pontos.
Qualidade notável com características claras de origem.
Perfis complexos, equilibrados e memoráveis.
Cafés raros com perfis únicos de microlotes.
Da origem à tua chávena
Selecionamos cafés de origem rastreável e torramo-los em Barcelona em pequenos lotes.
- 1 Cultivo Em altitude, entre 1.200 e 2.000 m
- 2 Colheita Colheita manual, cereja a cereja
- 3 Processo Lavado, Natural ou Honey
- 4 Exportação Controlo de humidade e armazenamento
- 5 Torra Perfis únicos em Barcelona
- 6 A tua chávena Moagem fresca, extração perfeita
As nossas origens
Cada país traz um carácter único. Estas são as origens dos nossos cafés.
Variedades: porque é que cada café sabe diferente
Tal como no vinho, no café existem variedades botânicas com perfis próprios: Caturra (equilibrada, doce), Bourbon (chocolate, caramelo), Gesha (floral, exclusiva).
Em cada saco dos nossos cafés encontrarás a variedade, o processo e as notas de prova.
O processo define o sabor
Limpo, acidez brilhante, notas claras da origem.
Mais corpo, doçura intensa, notas frutadas.
A doçura do natural com a limpeza do lavado.
Como preparar café de especialidade em casa
O essencial: café em grão acabado de torrar, moído mesmo antes de preparar. O café moído perde 50% das suas propriedades em 24 horas.
Espresso para intensidade. Filtro (V60, Chemex) para nuances subtis. Moka para o clássico de todos os dias.
Os nossos packs de café + método incluem tudo com até 10% de desconto.
Queres receitas passo a passo? Consulta o nosso guia para preparar café em casa e os restantes guias e dicas do blog.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre café de especialidade e café normal?
O café de especialidade ultrapassa os 80 pontos SCA, provém de uma origem única e rastreável e é torrado na hora para realçar as suas nuances. O café comercial mistura origens, é torrado escuro para uniformizar o sabor e passa meses na prateleira.
Porque é mais caro?
Pela colheita manual, pelos processos cuidados e pelo pagamento justo na origem. Ainda assim, a diferença real é de alguns cêntimos por chávena: entre 0,15 e 0,40 € face aos 0,05–0,15 € do café comercial.
Que pontuação tem?
80 ou mais em 100 na escala da Specialty Coffee Association, avaliada por provadores certificados (Q-Graders). Todos os cafés da Sensorial ultrapassam os 80 pontos.
Tem mais cafeína?
Não necessariamente. A cafeína depende da variedade e da preparação, não da qualidade. As torras mais claras do café de especialidade conservam ligeiramente mais cafeína do que as escuras.
Melhor em grão ou moído?
Sempre em grão: o café moído perde cerca de 50% dos seus aromas em 24 horas. Se não tens moinho, moêmos no ponto exato para o teu método quando fazes a encomenda. Com o grão, além disso, ajustas a moagem a cada preparação: fina para espresso, grossa para prensa francesa. Explicamos tudo nas vantagens do café em grão.
Que requisitos deve cumprir um café para ser de especialidade?
O café de especialidade (specialty coffee) nasce com a chamada «terceira vaga do café», que definiu os parâmetros para considerar um café de excelência:
- Origem adequada: cultivado em solos e ambientes com boa biodiversidade, que dão grãos de maior qualidade e sabor mais complexo.
- Cuidado em cada processo: colheita manual (a maquinaria danifica a cereja e a planta), processamento e secagem controlados.
- Rastreabilidade: conhece-se a região, a altitude, a quinta, o produtor e o processo de cada lote.
- Pontuação SCA de 80 ou mais segundo a Specialty Coffee Association.
Como influencia a torra o sabor?
Juntamente com a origem, a variedade e o processo, a torra decide que notas se destacam na chávena. Uma torra clara realça a acidez e as notas florais e frutadas; uma mais desenvolvida faz sobressair o chocolate e os frutos secos. No café de especialidade, a torra adapta-se a cada lote e nunca chega a queimar o grão.
Quantas chávenas dá um quilo de café em grão?
Depende do método. Em espresso, com 7–8 g por chávena, dá cerca de 120–140 chávenas. Em filtro, com uma receita padrão de 20 g de café para 300 ml de água, dá cerca de 50 chávenas.
O café em grão é melhor do que as cápsulas?
Sim: moído mesmo antes de preparar, conserva melhor os seus óleos e aromas, o custo por chávena é menor a longo prazo e evitas os resíduos de plástico e alumínio das cápsulas. Comparamos tudo em detalhe em café em grão ou cápsulas: qual a melhor opção.
O café de especialidade é mais saudável?
A sua vantagem está na qualidade do grão: na seleção descartam-se os defeitos (sobrefermentação, grãos danificados por insetos ou em mau estado) e a torra nunca chega a queimar o café. O café comercial, pelo contrário, costuma ser torrado muito escuro para esconder esses defeitos, o que dá sabores amargos e queimados.
Têm descontos ou promoções?
Sim. Ao subscreveres a nossa newsletter tens 10% de desconto na tua primeira encomenda de café, e com a subscrição de café poupas em cada envio. Também fazemos promoções especiais ao longo do ano.
Pronto para provar a diferença?
Café de especialidade torrado em Barcelona e tudo o que precisas para o preparar em casa.