Café de especialidade vs. café comercial: porque não é a mesma coisa
Enquanto o café comercial mistura grãos de diferentes proveniências para um sabor uniforme (e muitas vezes amargo), o café de especialidade celebra o que torna cada origem única: a sua altitude, a sua variedade, o seu processo e as mãos que o cuidam.
O resultado é uma chávena com nuances que vão do frutado e floral até ao chocolate e aos frutos secos. E a diferença de preço é de apenas alguns cêntimos por chávena.
Café comercial
Café de especialidade
A pontuação SCA: o que significa 80+
A Specialty Coffee Association pontua o café de 0 a 100, avaliando aroma, acidez, corpo, doçura e equilíbrio. A partir de 80 pontos, um café é considerado de especialidade.
Os provadores certificados (Q-Graders) realizam estas provas seguindo um protocolo padronizado. Na Sensorial, todos os nossos cafés ultrapassam os 80 pontos.
Qualidade notável com características claras de origem.
Perfis complexos, equilibrados e memoráveis.
Cafés raros com perfis únicos de microlotes.
Da origem à tua chávena
Controlamos cada etapa. Quintas próprias em 6 países, torra em Barcelona, zero intermediários.
- 1 Cultivo Quintas próprias a 1.200–2.000 m
- 2 Colheita Colheita manual, cereja a cereja
- 3 Processo Lavado, Natural ou Honey
- 4 Exportação Controlo de humidade e armazenamento
- 5 Torra Perfis únicos em Barcelona
- 6 A tua chávena Moagem fresca, extração perfeita
As nossas origens
Cada país traz um carácter único. Estas são as origens com que trabalhamos a partir das nossas quintas.
Variedades: porque é que cada café sabe diferente
Tal como no vinho, no café existem variedades botânicas com perfis próprios: Caturra (equilibrada, doce), Bourbon (chocolate, caramelo), Gesha (floral, exclusiva).
Em cada saco dos nossos cafés encontrarás a variedade, o processo e as notas de prova.
O processo define o sabor
Limpo, acidez brilhante, notas claras da origem.
Mais corpo, doçura intensa, notas frutadas.
A doçura do natural com a limpeza do lavado.
Como preparar café de especialidade em casa
O essencial: café em grão acabado de torrar, moído mesmo antes de preparar. O café moído perde 50% das suas propriedades em 24 horas.
Espresso para intensidade. Filtro (V60, Chemex) para nuances subtis. Moka para o clássico de todos os dias.
Os nossos packs de café + método incluem tudo com até 15% de desconto.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre café de especialidade e café normal?
O café de especialidade ultrapassa os 80 pontos SCA, provém de uma origem única e rastreável e é torrado na hora para realçar as suas nuances. O café comercial mistura origens, é torrado escuro para uniformizar o sabor e passa meses na prateleira.
Porque é mais caro?
Pela colheita manual, pelos processos cuidados e pelo pagamento justo na origem. Ainda assim, a diferença real é de alguns cêntimos por chávena: entre 0,15 e 0,40 € face aos 0,05–0,15 € do café comercial.
Que pontuação tem?
80 ou mais em 100 na escala da Specialty Coffee Association, avaliada por provadores certificados (Q-Graders). Todos os cafés da Sensorial ultrapassam os 80 pontos.
Tem mais cafeína?
Não necessariamente. A cafeína depende da variedade e da preparação, não da qualidade. As torras mais claras do café de especialidade conservam ligeiramente mais cafeína do que as escuras.
Melhor em grão ou moído?
Sempre em grão: o café moído perde cerca de 50% dos seus aromas em 24 horas. Se não tens moinho, moemos no ponto exato para o teu método quando fazes a encomenda.
Pronto para provar a diferença?
Café de quintas próprias. Torrado em Barcelona. Sem intermediários.