Moka

Enche o depósito com água quente até à válvula. Põe o café moído (um pouco mais grosso do que para espresso) no funil, sem o calcar, e enrosca bem. Põe-na em lume médio com a tampa aberta e retira-a assim que o café comece a sair mais claro e com bolhas. Arrefece a base com um pano húmido para cortar a extração e evitar que amargue.

Sim. As moka de alumínio clássicas não funcionam em indução, mas as versões com base de aço inoxidável sim, como a Bialetti Moka Indução, a E&B Moka Inducción ou a Globe Moka Pot Induction. Na ficha de cada modelo vês para que fogões serve.

Só com água quente, sem detergente nem máquina de lavar loiça nas de alumínio, para não tirar a camada que protege o metal e dá sabor. Desmonta-a, enxagua o funil, o filtro e a junta, e deixa-a secar aberta. Muda a junta de borracha quando endurecer ou a cafeteira perder pressão.

Um café de torra média, como os nossos cafés para espresso, com uma moagem média-fina: mais grossa do que a de espresso e mais fina do que a de filtro. Se o café sai amargo ou queimado, mói mais grosso ou baixa o lume.

Ao aquecer, a água do depósito inferior gera vapor e pressão, que empurram a água para cima através do café do funil. O café sai pela coluna central e acumula-se na parte de cima. A pressão é muito menor do que numa máquina de espresso, por isso o resultado é um café intenso e com corpo, mas sem a crema do espresso.

As mokas medem-se em chávenas de espresso, de cerca de 50 ml. Uma de 3 chávenas dá para uma ou duas pessoas; uma de 6, para três ou quatro. É melhor enchê-la sempre por completo: uma moka grande com menos café não funciona bem.