Quénia

É o café que obtém 80 pontos ou mais em 100 na avaliação da SCA (Specialty Coffee Association). Para lá chegar, o grão tem de estar livre de defeitos, ser rastreável até à sua quinta e ser torrado para mostrar o seu próprio sabor, não para esconder defeitos. O resultado é uma chávena mais doce, aromática e sem amargor a queimado. Explicamos-te tudo em o nosso guia.

Em grão, se puderes. O café moído perde boa parte dos seus aromas nos primeiros dias, enquanto o grão inteiro aguenta semanas. Moer mesmo antes de preparar é a mudança que mais se nota na chávena. Se ainda não tens moinho, todos os nossos cafés podem ser pedidos moídos para o teu método: espresso, moka, filtro ou prensa francesa.

O número de chávenas que podes obter de um quilo de café em grão varia segundo a preparação e a quantidade de café que usas por chávena. Em média, um quilo de café em grão costuma dar cerca de 120 a 140 chávenas de café, usando aproximadamente 7 a 8 gramas de café moído para espresso por chávena. Se usares um método de filtro, com uma receita padrão de 20 g de café moído para filtro gota a gota com 300 ml de água, podemos dizer que nesse caso dá até 50 chávenas.

A preparação do café em casa depende do método que escolheres, como a prensa francesa, a cafeteira de filtro, a AeroPress, a máquina de espresso, entre outros. Cada método tem as suas próprias instruções. Usa água de qualidade, grãos de café frescos e segue as indicações de moagem e proporções adequadas para obter o melhor sabor. No nosso blog tens várias receitas para preparar em casa. De certeza que vais adorar!

O comercial mistura grãos de muitas procedências, muitas vezes com defeitos, e é torrado escuro para que tudo saiba igual. O de especialidade vem de quintas concretas, é selecionado à mão e torrado mais claro para que se notem as suas notas: fruta, chocolate, flores ou caramelo, consoante a origem. Além disso, sabes quem o cultivou e quanto recebeu por ele.

O café de especialidade oferece vários benefícios, tanto no sabor como no impacto social e ambiental e até na saúde. Graças ao seu cultivo seletivo e ao seu processo de produção, oferece uma experiência sensorial única com sabores complexos, que não vais encontrar no café tradicional.

Além disso, promove a sustentabilidade, já que provém de culturas responsáveis que respeitam o ambiente e garantem condições justas aos cafeicultores. A sua rastreabilidade permite conhecer a origem, a variedade e o processo, assegurando uma qualidade superior em cada chávena.

Embora não pareça, o café de especialidade também é melhor para a tua saúde em comparação com o tradicional, graças ao enorme cuidado que recebe desde o cultivo. Neste tipo de cafés evitam-se a todo o custo os defeitos (como a sobrefermentação, picadas de insetos, grãos podres, etc.), ao contrário do café tradicional, onde não existe este tipo de cuidados. O mesmo acontece com a torra: um café de especialidade nunca pode estar queimado, enquanto os cafés tradicionais costumam ter uma torra muito elevada, o que o torna prejudicial para a tua saúde.

Escolher café em grão não só melhora a qualidade e o sabor de cada chávena, como também é uma opção mais económica a longo prazo. Embora o investimento inicial num moinho ou numa máquina de café possa parecer maior, o custo por chávena de café em grão é menor do que o das cápsulas.

Além disso, o café em grão oferece frescura, sabor e qualidade superiores às cápsulas. Ao moê-lo mesmo antes de o preparar, conservam-se melhor os seus óleos essenciais e aromas naturais, o que resulta numa chávena mais rica e complexa.

Além disso, ao optares por café em grão, também poupas em custos ambientais, evitando os resíduos de plástico e alumínio das cápsulas descartáveis.

Se procuras qualidade, melhor sabor e poupança a longo prazo, o café em grão é a melhor escolha. A tua carteira e o planeta agradecem!

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