Matcha

É uma questão de grau, que depende da qualidade da folha. O matcha cerimonial é mais delicado e doce, e foi pensado para ser tomado sozinho, batido com água. O premium tem um sabor mais intenso que se mantém quando misturado com leite, por isso é o mais indicado para lattes, smoothies e pastelaria. Se o vais tomar sobretudo com leite, escolhe premium; se queres desfrutá-lo sozinho, cerimonial.

Peneira 1-2 g de matcha (uma colher de chá) para uma taça, junta cerca de 70 ml de água a 70-80 °C, sem deixar ferver, e bate com um chasen em ziguezague durante 15-20 segundos, até se formar uma espuma fina. Se a água estiver demasiado quente, o matcha fica amargo.

Bate 2 g de matcha com 30-40 ml de água quente até não ficarem grumos e junta 150-200 ml de leite ou bebida vegetal, quente ou fria com gelo. Adoça a gosto. Para lattes recomendamos-te o grau premium, que mantém o sabor com o leite.

O básico é um chasen (batedor de bambu), um chashaku (colher de bambu) e uma taça; um passador ajuda a evitar grumos. Se estás a começar, temos sets com os utensílios para o preparar: Hario Matcha Set, Fellow Matcha Set e Studio Barista Set de Matcha.

A lata de 80 g é ideal para o experimentar ou se o tomas de vez em quando: com 1-2 g por chávena dá para 40-80 preparações. O formato de 250 g fica mais económico por chávena e foi pensado para quem toma matcha todos os dias ou para cafetarias e restauração.

O matcha perde cor e sabor com o ar, a luz, o calor e a humidade. Guarda-o bem fechado num local fresco, seco e escuro. Depois de aberto podes guardá-lo no frigorífico, deixando a embalagem chegar à temperatura ambiente antes de a abrir para não entrar humidade, e o ideal é consumi-lo em um ou dois meses.

Sim. Como no matcha se toma a folha inteira, contém cafeína e também L-teanina, um aminoácido próprio do chá. Por isso muitas pessoas descrevem o seu efeito como mais suave e duradouro do que o do café. Se és sensível à cafeína, tem isso em conta e evita tomá-lo à noite.

Todos os matchas da coleção são japoneses. O matcha é feito com folhas de chá cultivadas à sombra nas semanas antes da colheita, o que lhes dá um verde mais intenso e um sabor mais doce. Na ficha de cada produto encontras a marca, a região de origem, o grau e a forma de cultivo.