Matcha

Quina diferència hi ha entre el matcha prèmium i el cerimonial?

És una qüestió de grau, que depèn de la qualitat de la fulla. El matcha cerimonial és més delicat i dolç, i està pensat per prendre'l sol, batut amb aigua. El prèmium té un sabor més intens que es manté quan es barreja amb llet, per això és el més indicat per a lattes, batuts i rebosteria. Si te'l prendràs sobretot amb llet, tria el prèmium; si el vols gaudir sol, el cerimonial.

Com es prepara el matcha?

Tamisa 1-2 g de matcha (una culleradeta) en un bol, afegeix-hi uns 70 ml d'aigua a 70-80 °C, sense que arribi a bullir, i bat-lo amb un chasen en ziga-zaga durant 15-20 segons, fins que es formi una escuma fina. Si l'aigua és massa calenta, el matcha amarga.

Com preparo un matcha latte?

Bat 2 g de matcha amb 30-40 ml d'aigua calenta fins que no quedin grumolls i afegeix-hi 150-200 ml de llet o beguda vegetal, calenta o freda amb gel. Endolceix-lo al teu gust. Per a lattes et recomanem el grau prèmium, que manté el sabor amb la llet.

Què necessito per preparar matcha a casa?

El bàsic és un chasen (batedor de bambú), un chashaku (cullera de bambú) i un bol; un tamís ajuda a evitar grumolls. Si comences, tenim sets amb els estris per preparar-lo: Hario Matcha Set, Fellow Matcha Set i l'Studio Barista Set de Matcha.

Quin format trio: 80 g o 250 g?

La llauna de 80 g és ideal per tastar-lo o si el prens de tant en tant: amb 1-2 g per tassa dona per a 40-80 preparacions. El format de 250 g surt més econòmic per tassa i està pensat per a qui pren matcha cada dia o per a cafeteries i hostaleria.

Com es conserva el matcha?

El matcha perd color i sabor amb l'aire, la llum, la calor i la humitat. Guarda'l ben tancat en un lloc fresc, sec i fosc. Un cop obert el pots guardar a la nevera, deixant que l'envàs s'atemperi abans d'obrir-lo perquè no hi entri humitat, i el millor és prendre'l en un o dos mesos.

El matcha té cafeïna?

Sí. Com que amb el matcha es pren la fulla sencera, conté cafeïna i també L-teanina, un aminoàcid propi del te. Per això molta gent en descriu l'efecte com més suau i durador que el del cafè. Si ets sensible a la cafeïna, tingues-ho en compte i evita prendre'l a la nit.

D'on ve el matcha?

Tots els matcha de la col·lecció són japonesos. El matcha s'elabora amb fulles de te cultivades a l'ombra les setmanes abans de la collita, cosa que els dona un verd més intens i un sabor més dolç. A la fitxa de cada producte hi trobaràs la marca, la regió d'origen, el grau i la manera de cultiu.