Matcha

Es una cuestión de grado, que depende de la calidad de la hoja. El matcha ceremonial es más delicado y dulce, y está pensado para tomarlo solo, batido con agua. El premium tiene un sabor más intenso que se mantiene al mezclarlo con leche, por eso es el más indicado para lattes, smoothies y repostería. Si lo vas a tomar sobre todo con leche, elige premium; si quieres disfrutarlo solo, ceremonial.

Tamiza 1-2 g de matcha (una cucharadita) en un cuenco, añade unos 70 ml de agua a 70-80 °C, sin que llegue a hervir, y bátelo con un chasen en zigzag durante 15-20 segundos, hasta que se forme una espuma fina. Si el agua está demasiado caliente, el matcha amarga.

Bate 2 g de matcha con 30-40 ml de agua caliente hasta que no queden grumos y añade 150-200 ml de leche o bebida vegetal, caliente o fría con hielo. Endúlzalo al gusto. Para lattes te recomendamos el grado premium, que mantiene su sabor con la leche.

Lo básico es un chasen (batidor de bambú), un chashaku (cuchara de bambú) y un cuenco; un tamiz ayuda a evitar grumos. Si empiezas, tenemos sets con los utensilios para prepararlo: Hario Matcha Set, Fellow Matcha Set y Studio Barista Set de Matcha.

La lata de 80 g es ideal para probarlo o si lo tomas de vez en cuando: con 1-2 g por taza da para 40-80 preparaciones. El formato de 250 g sale más económico por taza y está pensado para quien toma matcha a diario o para cafeterías y hostelería.

El matcha pierde color y sabor con el aire, la luz, el calor y la humedad. Guárdalo bien cerrado en un lugar fresco, seco y oscuro. Una vez abierto puedes guardarlo en la nevera, dejando que el envase se atempere antes de abrirlo para que no entre humedad, y lo mejor es tomarlo en uno o dos meses.

Sí. Como con el matcha se toma la hoja entera, contiene cafeína y también L-teanina, un aminoácido propio del té. Por eso mucha gente describe su efecto como más suave y duradero que el del café. Si eres sensible a la cafeína, tenlo en cuenta y evita tomarlo por la noche.

Todos los matchas de la colección son japoneses. El matcha se elabora con hojas de té cultivadas a la sombra las semanas antes de la cosecha, lo que les da un verde más intenso y un sabor más dulce. En la ficha de cada producto encontrarás la marca, la región de origen, el grado y su forma de cultivo.