V60 method

Es un gotero cónico de Hario con un ángulo de 60 grados, nervaduras en espiral y un único agujero grande en la base. Ese diseño deja que el agua fluya rápido, así que tú controlas la extracción con la molienda y el ritmo de vertido. Da tazas limpias y muy aromáticas.

Aclara el filtro con agua caliente y tira esa agua. Pon 15 g de café de molienda media-fina y vierte 250 g de agua a unos 93 °C: primero 40 g para que el café «florezca» durante 30–40 segundos y después el resto en círculos lentos. El total debería tardar unos 3 minutos. Ver cafés para filtro.

Una proporción de 1:15 a 1:17: por ejemplo, 15 g de café para 250 g de agua, o 20 g para 320 g. Pesa el café y el agua con una balanza para poder repetir la receta.

Filtros de papel cónicos de la medida de tu V60: los 01 para 1–2 tazas y los 02 para 1–4 tazas. Aclara el filtro con agua caliente antes de añadir el café para quitar el sabor a papel.

La 02 es la más versátil: sirve para 1 a 4 tazas y es la que usan la mayoría de recetas. La 01 está pensada para una sola taza.