Moka

Omple el dipòsit amb aigua calenta fins a la vàlvula. Posa el cafè mòlt (una mica més gruixut que per a espresso) a l'embut, sense prémer-lo, i enrosca bé. Posa-la a foc mitjà amb la tapa oberta i retira-la tan bon punt el cafè comenci a sortir més clar i amb bombolles. Refreda la base amb un drap humit per tallar l'extracció i que no amargui.

Sí. Les moka d'alumini clàssiques no funcionen en inducció, però les versions amb base d'acer inoxidable sí, com la Bialetti Moka Inducció, l'E&B Moka Inducció o la Globe Moka Pot Induction. A la fitxa de cada model hi veuràs per a quines cuines serveix.

Només amb aigua calenta, sense sabó ni rentaplats en les d'alumini, per no treure la capa que protegeix el metall i dona sabor. Desmunta-la, esbandeix l'embut, el filtre i la junta, i deixa-la assecar oberta. Canvia la junta de goma quan s'endureixi o la cafetera perdi pressió.

Un cafè de torrat mitjà, com els nostres cafès per a espresso, amb una mòlta mitjana-fina: més gruixuda que la d'espresso i més fina que la de filtre. Si el cafè surt amarg o cremat, mol més gruixut o abaixa el foc.

En escalfar-se, l'aigua del dipòsit inferior genera vapor i pressió, que empenyen l'aigua cap amunt a través del cafè de l'embut. El cafè surt per la columna central i s'acumula a la part de dalt. La pressió és molt més baixa que la d'una espresso, per això el resultat és un cafè intens i amb cos, però sense la crema de l'espresso.

Les mokes es mesuren en tasses d'espresso, d'uns 50 ml. Una de 3 tasses dona per a una o dues persones; una de 6, per a tres o quatre. És millor omplir-la sempre sencera: una moka gran amb menys cafè no funciona bé.