Preparar um bom café em casa não depende de ter a máquina mais cara, mas sim de cuidar de alguns detalhes: o café, a moagem, a água, a proporção e o tempo. Se os controlares, a tua chávena vai melhorar imenso, seja qual for o método que uses. Neste guia explicamos-te como preparar café em casa passo a passo, com as chaves que os baristas usam.
1. Começa por um bom café, acabado de torrar
É o que mais se nota na chávena. Procura café de especialidade com data de torra no saco e consome-o nas semanas seguintes. Escolhe também a torra segundo o teu método: há cafés torrados para espresso e torrados para filtro. Explicamos-te a diferença no nosso guia sobre a torra do café.
Se não sabes por onde começar, os packs de café são uma boa forma de provar várias origens: El club Espresso e Daily Dose para espresso, ou The Ritual Mood para filtro.
2. Mói mesmo antes de preparar
O café moído perde aroma muito depressa. Se puderes, compra em grão e mói-o no momento com um moinho de mós. A moagem depende do método: muito fina para espresso, fina para moka, média-fina para V60 e AeroPress, e grossa para prensa francesa ou cold brew. Tens tudo em como escolher a moagem adequada e podes ver modelos na nossa coleção de moinhos.
Não tens moinho? Podes pedir qualquer um dos nossos cafés moído para o teu método e preparamo-lo tal e qual.
3. Cuida da água
A água é mais de 98% da tua chávena, por isso nota-se. Usa água filtrada ou de mineralização fraca, melhor do que a da torneira se tiver muito calcário ou sabor a cloro. E não a uses a ferver: a temperatura ideal está entre 90 e 96 °C. Se não tens termómetro, deixa a água repousar uns 30 segundos depois de ferver. Mais detalhes em a importância da água num bom café.
4. Pesa o café e a água
A proporção entre café e água é o que mais muda a intensidade. Medir "a olho" com colheres é a principal causa de o café sair diferente todos os dias. Com uma balança terás sempre tudo sob controlo. Estas proporções são um bom ponto de partida:
| Método | Proporção café:água | Exemplo |
|---|---|---|
| Espresso | 1:2 | 18 g de café → 36 g de espresso |
| Moka | 1:7 aprox. | Enche o filtro sem pressionar |
| AeroPress | 1:15 | 15 g → 225 ml |
| V60 e Chemex | 1:16 | 15 g → 240 ml |
| Cafeteira de gota a gota | 1:16 a 1:17 | 60 g → 1 litro |
5. Controla o tempo de extração
O tempo que a água está em contacto com o café também muda o resultado. Se o café sai ácido ou aguado, provavelmente está pouco extraído: mói mais fino ou prolonga o tempo. Se sai amargo e seco, acontece o contrário. Como referência: um espresso, 25-30 segundos; uma V60, uns 3 minutos; uma AeroPress, 1,5-2 minutos.
Como preparar café em casa segundo a tua máquina
- Máquina de espresso: explicamos-te nos nossos conselhos para o melhor espresso em casa.
- Moka ou italiana: todos os truques em como fazer café na cafeteira italiana.
- V60: passo a passo em como preparar café com a V60.
- AeroPress: receitas em a arte da AeroPress.
Ainda não tens máquina ou hesitas entre espresso e filtro? Ajudamos-te em café de filtro ou espresso e no nosso guia para escolher máquina de café.
Erros comuns ao preparar café em casa
- Usar café moído há semanas ou guardado sem estar bem fechado.
- Usar água a ferver, que queima o café e o torna amargo.
- Medir o café a olho em vez de o pesar.
- Não limpar a máquina: os restos de óleos e calcário dão sabores rançosos.
- Guardar o café no frigorífico, onde ganha humidade e cheiros. Melhor num frasco hermético, num lugar fresco e escuro.
Perguntas frequentes
Quanto café se põe por chávena?
Para uma chávena de café de filtro de uns 240 ml, uns 15 g de café. Para um espresso duplo, uns 18 g.
Como conservo o café em casa?
No seu saco com válvula bem fechado ou num frasco hermético, longe da luz, do calor e da humidade. E melhor em grão do que moído.
De quanto em quanto tempo convém comprar café?
O ideal é comprar a quantidade que vais consumir em 3-4 semanas. Se não queres ter de estar atento, a nossa subscrição de café envia-to acabado de torrar todos os meses.
