A moagem do café é um dos fatores que mais influenciam o sabor da tua chávena. Podes ter um café de especialidade acabado de torrar e uma boa máquina de café, mas se o tamanho da moagem não for o adequado para o teu método, o resultado será amargo, aguado ou ácido. Neste guia explicamos-te porque é que é tão importante e que moagem escolher para cada método de preparação.
Porque é que a moagem é tão importante
Ao moer o café aumentamos a superfície do grão que entra em contacto com a água. Quanto mais fina for a moagem, maior é a superfície e mais depressa se extraem os sabores; quanto mais grossa, mais lenta é a extração. Por isso cada método precisa de um tamanho diferente, consoante o tempo em que a água está em contacto com o café:
- Moagem demasiado fina para o método: sobre-extração. O café fica amargo, adstringente e seco.
- Moagem demasiado grossa: subextração. O café fica aguado, ácido ou azedo, sem doçura.
Além do método, influenciam a torra, a origem e, claro, o teu gosto. Por isso a moagem é o ajuste mais útil para afinar uma receita.
Moagem grossa: prensa francesa e cold brew
Tem partículas grandes, semelhantes a sal grosso. É a adequada para métodos de infusão longa, em que o café está muito tempo em contacto com a água: a prensa francesa (cerca de 4 minutos) e o cold brew (entre 12 e 24 horas a frio). Com uma moagem mais fina, o café ficaria amargo e turvo. Se quiseres experimentar, explicamos-te passo a passo em como preparar cold brew em casa.
Moagem média: Chemex, Moccamaster e cafeteiras de gota a gota
Com uma textura semelhante a areia grossa, é a mais versátil. Funciona em cafeteiras de gota a gota como a Moccamaster e em métodos de vertido como a Chemex, cujo filtro espesso pede uma moagem média ou média-grossa. Permite uma extração controlada e equilibrada.
Moagem média-fina: V60 e AeroPress
Um pouco mais fina do que a anterior, semelhante a açúcar. É a habitual na V60, onde a água passa mais depressa pelo filtro, e na AeroPress, que combina infusão curta e pressão suave. Se o café sair demasiado rápido e ácido, afina um pouco; se demorar muito e amargar, engrossa. Tens as receitas em como preparar café com a V60 e em a arte da AeroPress.
Moagem fina: moka ou cafeteira italiana
Fina, mas não tanto como para espresso: se for demasiado fina, a água passa com dificuldade e o café queima. Damos-te todos os truques em como fazer café na cafeteira italiana.
Moagem muito fina: espresso
Comparável a açúcar em pó. O espresso extrai-se sob pressão em cerca de 25-30 segundos, por isso precisa de uma moagem muito fina e, sobretudo, muito precisa: pequenas alterações no ajuste notam-se muito na chávena. Se o espresso sair rápido e ácido, afina a moagem; se sair lento e amargo, engrossa-a. Contamos-te mais nas nossas dicas para preparar o melhor espresso em casa.
Café em grão ou moído?
O café começa a perder aroma assim que é moído, por isso o ideal é comprá-lo em grão e moê-lo mesmo antes de preparar. Para isso precisas de um moinho de mós, que dá um tamanho de partícula uniforme:
- Moinhos manuais, como o Timemore Chestnut ou o moinho manual da AeroPress: económicos e perfeitos para filtro e viagens. Ver todos os moinhos manuais.
- Moinhos elétricos: mais cómodos e precisos, imprescindíveis para um bom espresso em casa. Ver todos os moinhos elétricos.
Se não tens moinho, não faz mal: ao comprar qualquer um dos nossos cafés podes escolher o tipo de moagem para o teu método (Espresso, Moka ou italiana, V60, Chemex, AeroPress, Moccamaster, French Press ou Cold Brew) e preparamo-lo assim mesmo, com o tamanho adequado. Escolhe o teu entre o nosso café para espresso ou o nosso café para filtro.
