La molienda del café es uno de los factores que más influyen en el sabor de tu taza. Puedes tener un café de especialidad recién tostado y una buena cafetera, pero si el tamaño de molienda no es el adecuado para tu método, el resultado será amargo, aguado o ácido. En esta guía te explicamos por qué importa tanto y qué molienda elegir para cada método de preparación.
Por qué es tan importante la molienda
Al moler el café aumentamos la superficie del grano que entra en contacto con el agua. Cuanto más fina es la molienda, más superficie hay y más rápido se extraen los sabores; cuanto más gruesa, más lenta es la extracción. Por eso cada método necesita un tamaño distinto, según el tiempo que el agua está en contacto con el café:
- Molienda demasiado fina para el método: sobreextracción. El café sale amargo, astringente y seco.
- Molienda demasiado gruesa: subextracción. El café sale aguado, ácido o agrio, sin dulzor.
Además del método, influyen el tueste, el origen y, por supuesto, tu gusto. Por eso la molienda es el ajuste más útil para afinar una receta.
Molienda gruesa: prensa francesa y cold brew
Tiene partículas grandes, parecidas a la sal gruesa. Es la adecuada para métodos de infusión larga, en los que el café está mucho tiempo en contacto con el agua: la prensa francesa (unos 4 minutos) y el cold brew (entre 12 y 24 horas en frío). Con una molienda más fina, el café saldría amargo y turbio. Si quieres probarlo, te lo explicamos paso a paso en cómo preparar cold brew en casa.
Molienda media: Chemex, Moccamaster y cafeteras de goteo
Con una textura parecida a la arena gruesa, es la más versátil. Funciona en cafeteras de goteo como la Moccamaster y en métodos de vertido como la Chemex, cuyo filtro grueso pide una molienda media o media-gruesa. Permite una extracción controlada y equilibrada.
Molienda media-fina: V60 y AeroPress
Algo más fina que la anterior, parecida al azúcar. Es la habitual en la V60, donde el agua pasa más rápido por el filtro, y en la AeroPress, que combina infusión corta y presión suave. Si el café sale demasiado rápido y ácido, afina un poco; si tarda mucho y amarga, engrosa. Tienes las recetas en cómo preparar café con la V60 y en el arte de la AeroPress.
Molienda fina: moka o cafetera italiana
Fina, pero no tanto como para espresso: si es demasiado fina, el agua pasa con dificultad y el café se quema. Te damos todos los trucos en cómo hacer café en cafetera italiana.
Molienda muy fina: espresso
Comparable al azúcar glas. El espresso se extrae a presión en unos 25-30 segundos, así que necesita una molienda muy fina y, sobre todo, muy precisa: pequeños cambios en el ajuste se notan mucho en la taza. Si el espresso sale rápido y ácido, afina la molienda; si sale lento y amargo, engrósala. Te contamos más en nuestros consejos para preparar el mejor espresso en casa.
¿Café en grano o molido?
El café empieza a perder aroma en cuanto se muele, así que lo ideal es comprarlo en grano y molerlo justo antes de preparar. Para ello necesitas un molinillo de muelas, que da un tamaño de partícula uniforme:
- Molinillos manuales, como el Timemore Chestnut o el molinillo manual de AeroPress: económicos y perfectos para filtro y viajes. Ver todos los molinillos manuales.
- Molinillos eléctricos: más cómodos y precisos, imprescindibles para un buen espresso en casa. Ver todos los molinillos eléctricos.
Si no tienes molinillo, no pasa nada: al comprar cualquiera de nuestros cafés puedes elegir el tipo de molienda para tu método (Espresso, Moka o italiana, V60, Chemex, AeroPress, Moccamaster, French Press o Cold Brew) y lo preparamos tal cual, con el tamaño adecuado. Elige el tuyo entre nuestro café para espresso o nuestro café para filtro.
