Molinillos de café

Porque el café molido pierde aroma en minutos, y porque una molienda irregular extrae a la vez partículas finas, que amargan, y gruesas, que dan acidez. Un buen molinillo de muelas consigue un tamaño uniforme y ajustable para cada método. Por eso decimos que el molinillo cambia la taza más que la cafetera.

Uno de muelas con ajuste micrométrico o sin escalones, porque en espresso un cambio mínimo de molienda cambia el tiempo de extracción. Los eléctricos de 55 a 65 mm, como la serie Eureka Mignon, son la opción más habitual en casa. También hay manuales preparados para espresso, como el Timemore Chestnut S3 ESP.

Uno que muela uniforme en un rango de medio a grueso. Muchos molinillos manuales lo hacen muy bien y a buen precio, y entre los eléctricos hay modelos pensados para filtro o «all purpose» que valen para todo. Para filtro no hace falta un ajuste tan fino como para espresso.

En calidad de molienda, uno manual bueno puede igualar a uno eléctrico de gama media. El manual es más barato, silencioso y portátil, pero moler para varias tazas cuesta esfuerzo. El eléctrico es más cómodo si preparas café a diario o para varias personas, y prácticamente imprescindible si haces muchos espressos.

Las cónicas suelen dar un espresso con más cuerpo, retienen menos café y son habituales en molinillos manuales y compactos. Las planas dan una molienda muy uniforme y tazas más limpias y definidas, y son las más comunes en molinillos eléctricos de espresso. Las dos dan grandes resultados; el tamaño y la calidad de las muelas importan más que la forma.

Un molinillo de muelas tritura el café entre dos piezas de metal o cerámica separadas a una distancia que tú ajustas, así que todos los trozos salen del mismo tamaño. Los de cuchillas cortan el grano al azar, como una batidora, y mezclan polvo con trozos grandes. Para café de especialidad, siempre de muelas.