Fundada en el año 2000 por Camilo Merizalde, Santuario Farm es una finca pionera que se propuso producir los cafés más singulares de Colombia. En la primera década, la Finca Santuario destacó con la creación de cafés excepcionales para el mercado internacional. En 2012, Santuario dio un paso más allá con la internacionalización bajo el nombre The Santuario Project, estableciendo Finca Tres Milagros en Costa Rica (2013) y Santuario Sul en Brasil (2014). En 2017, se expandió a México con el Centro de Innovación Ixhuatlán en Veracruz y la asociación con la Familia Guadalupe Zaju en Chiapas. En 2020, Santuario colaboró con Gesha Village (Etiopía), aplicando sus técnicas de procesamiento. La última incorporación es El Salvador, que se prepara para ofrecer su origen a mediados de 2024. Con seis orígenes en total, Santuario se destaca como la única empresa que maneja directamente sus fincas, desde el procesamiento hasta la comercialización de sus propios cafés especiales.