café de ethiopia, café de especialidad en grano o filtro

Café de Ethiopia Kurume, Dega & Wolisho / Honey

Name: Café de Ethiopia - Café de especialidad | Sensorial Coffee
Price: 19.95 EUR
Availability: InStock

Café para filtro

19,95€ IVA incluido

Este café de Ethiopia nos llega desde Yirgacheffe, una región situada en la zona sur del país, conocida mundialmente por la producción de café de alta calidad, con notas a flores blancas, arándanos y té rojo.

Peso

Tipo molienda

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ORIGEN
Etiopía

REGIÓN
Yirgacheffe

FINCA
Yirgacheffe

ALTITUD
1800 Mts

VARIEDAD
Kurume, Dega & Wolisho

PROCESO
Honey

Más sobre este café de Ethiopia

Gedeb es uno de los distritos, también llamados woredas, de la zona de Gedeo, con la woreda de Kochere al oeste, la woreda de Yirgacheffe al noroeste, la woreda de Bule al norte y la región de Oromia al sur y al este. La cercana woreda de Yirgacheffe da nombre a esta región cafetera.

Traducido literalmente como «Tierra de muchos manantiales», Yirgacheffe posee la topografía, la altitud y las fuentes de agua ideales para producir y procesar cafés excepcionales. Esta región se encuentra dentro de la Región de las Naciones, Nacionalidades y Pueblos del Sur (SNNPR) de Etiopía, que alberga a 45 grupos étnicos distintos. Los caficultores de Yirgacheffe suelen ser pequeños propietarios de varias generaciones, que a veces sólo cultivan unas pocas hectáreas. La mayoría de los cafés de Yirgacheffe se venden las cerezas a estaciones de lavado centralizadas que ayudan a separar mejor los perfiles de sabor.

Muchos consideran que Yirgacheffe es la cuna del café, y los cafetos de la región son una mezcla natural de variedades autóctonas cultivadas entre otras especies en cafetales y bosques.

Proceso - Honey

En lugar de ser fermentado y lavado, los granos con mucílago se trasladan directamente a camas elevadas de secado. Los granos se extienden en capas delgadas y se remueven regularmente para evitar la fermentación no deseada y favorecer un secado uniforme. Esta fase inicial permite que la humedad baje de forma controlada, fijando los azúcares del mucílago en la estructura del grano. Entre 12 y 18 días, las capas se van engrosando progresivamente y el mucílago se oscurece y carameliza ligeramente, intensificando la complejidad aromática.

Variedad - Kurume, Dega & Wolisho

Los granos de café, se seleccionan cuidadosamente para garantizar solo las cerezas más maduras. Una vez recolectadas, las cerezas se despulpan mecánicamente para separar el grano de la pulpa, dejando adherido parte del mucílago —la capa pegajosa rica en azúcares naturales— que será fundamental para el desarrollo del perfil sensorial del café.

Origen - Café de Ethiopia

Yirgacheffe es una región situada en la zona sur de Etiopía, conocida mundialmente por la producción de café de alta calidad. Se encuentra dentro de la zona Kaffa, que es considerada la cuna del café. El café de Yirgacheffe es famoso por sus perfiles de sabor únicos, que suelen incluir notas florales, cítricas y de frutas. Las fincas en Yirgacheffe son generalmente pequeñas y suelen ser de propiedad familiar. La mayoría de los productores son agricultores pequeños que cultivan café junto con cultivos de subsistencia. Estas fincas a menudo implementan prácticas de cultivo sostenibles y métodos de procesamiento artesanal.