Colombia RB Cherry Madness

Explora el emocionante proceso de Cherry Madness, donde la calidad alcanza nuevas alturas. Las cerezas, con más de 24° Brix, son sumergidas en agua durante 4 horas antes de una fermentación anaeróbica de 69 horas con Coffee-Mossto. Tras la molienda húmeda con un 50% de mucílago, se realiza otra fermentación de 42 hrs con Coffee-Mossto. El pergamino se seca al sol en camas africanas durante 22 días hasta alcanzar el 10.5% de humedad. La estabilización final durante 16 días en un almacén asegura la perfección antes de almacenarse.