Conoce el proceso de tueste del café

Desde la finca hasta tu taza el café pasa por diferentes procesos. Y, uno de los más destacables y del cual depende en gran parte la calidad del café es el tueste. En Sensorial Coffee Roasters, con nuestro tueste buscamos el equilibrio entre el aroma, amargor y acidez. 

Dicho esto, en este blog, vamos a explicar todo lo relacionado con el tueste del café, desde los tipos, características y cuáles se ajustan mejor a cada método de preparación.

¿Qué es el tueste?

El tostado del café es, básicamente, un tratamiento térmico al que se someten los granos de café verde. ¡Eso sí! Este proceso es uno de los pasos más importantes. Puede influir incluso en el resultado final de nuestra bebida. Esto sin dejar a un lado la variedad, origen, altura, proceso de beneficiado, molienda, entre otros.

El tostado del café pasa por diferentes etapas. La primera de ellas, es el secado, durante la cual el café empezará a liberar la humedad contenida. En esta fase, el café no sufrirá cambios físicos.

La segunda etapa es la reacción de Maillard. Una reacción entre azúcares y aminoácidos, esta fase es la responsable de darle sabor al grano. Seguidamente, la caramelización, en la que ya empezamos a ver el cambio de color que pasa de amarillo a transformarse en tonos marrones gracias a los azúcares caramelizados.   

A la cuarta fase le llamamos “El primer crack”, la presión interna del grano aumenta hasta romper las paredes celulares del grano y casi se duplica su tamaño. Después, encontramos la fase de desarrollo. El punto clave, el grano aumenta de tamaño y se controla el punto de acidez, dulzor, amargor y tipo de tueste. Y, para acabar, el “Segundo crack”, una fase a la que no todo el café llega a este punto. Aquí el grano tiene otra micro explosión, pero menor que la primera. Y, los aceites del café empiezan a moverse hacia la superficie y la acidez se reduce.

Otro aspecto importante a tener en cuenta es a qué temperatura en la que se tuesta el café, porque va cambiando a lo largo del proceso de tueste. En cada etapa se produce un aumento de la temperatura que influye en las diferentes reacciones y cambios en los granos del café.

Nuestro hecho diferencial

Sensorial Coffee , nace en Barcelona en 2023 con el objetivo de crear una conexión ética y respetuosa con el medio ambiente entre las fincas y los consumidores. Nuestro enfoque, desde la finca hasta tu taza, garantiza un café de calidad y producido de manera sostenible. Contribuimos a un futuro mejor tanto para los productores como para los consumidores.

Un tueste único hace que nuestros cafés sean deliciosos y de alta calidad.