Colombia YB Red Fruits Fermentation

En el proceso de fermentación Red Fruits la excelencia se encuentra en cada paso. Las cerezas, con más de 24° Brix, se sumergen en agua durante 2 hrs antes de iniciar una fermentación inicial de 72 horas con Mossto de café y Mossto de frambuesa. Tras la despulpada con un 50% de mucílago, se lleva a cabo una segunda fermentación de 32 hrs con Coffee-Mossto. El café se seca al sol en camas africanas durante 24 días hasta alcanzar el 10.5% de humedad. Finalmente, una estabilización de 20 días garantiza la calidad antes de almacenarse en sacos de grano-pro.