El proceso de tueste del café y su influencia en sabor y aroma

El proceso de tueste del café es una etapa fundamental en la producción de café. Ya que es el momento en que se desarrollan los aromas y sabores característicos que se buscan en cada tipo de café. El tueste se realiza a altas temperaturas, lo que provoca cambios químicos en los granos de café.

El proceso de tueste comienza con la selección y clasificación de los granos de café crudos, que se someten a altas temperaturas para eliminar la humedad y desarrollar el aroma y sabor deseados. Durante el tueste, los granos de café pierden peso y aumentan de tamaño debido a la evaporación del agua y la liberación de gases.

Existen diferentes niveles de tueste, que varían según la duración y temperatura del proceso. Los principales niveles de tueste son:

• Tueste claro: se realiza a temperaturas entre 180 y 205 grados Celsius y se detiene antes de que los granos adquieran un color marrón oscuro. Los granos de café tostados de este modo tienen un sabor más ácido y frutal y menos cuerpo.
• Tueste medio: se realiza a temperaturas entre 210 y 220 grados Celsius y se detiene cuando los granos adquieren un color marrón. Los granos de café tostados de este modo tienen un sabor equilibrado entre acidez y amargor y un cuerpo medio.
• Tueste oscuro: se realiza a temperaturas entre 225 y 240 grados Celsius y se detiene cuando los granos adquieren un color marrón oscuro. Los granos de café tostados de este modo tienen un sabor más amargo y un cuerpo más intenso.
• Tueste muy oscuro: se realiza a temperaturas superiores a 240 grados Celsius y se detiene cuando los granos adquieren un color negro brillante. Los granos de café tostados de este modo tienen un sabor muy amargo y un cuerpo muy fuerte.

En cuanto al sistema de tueste utilizado por Sensorial Coffee Roasters, se trata de un proceso lento que utiliza únicamente materiales para la combustión como la leña de encina del Montsec y la cáscara de almendra de Les Garrigues. Este sistema de tueste lento y con materiales naturales permite un mayor control sobre la temperatura y el tiempo de tueste. Lo que se traduce en una mayor precisión en el resultado final del café.

Además, el uso de leña de encina del Montsec y cáscara de almendra de Les Garrigues en el proceso de tueste también puede influir en el sabor y aroma del café, ya que estos materiales pueden transmitir sabores y aromas sutiles al café. En general, el uso de materiales naturales en el proceso de tueste puede mejorar la calidad y el sabor del café, ya que evita el uso de productos químicos o sintéticos que puedan afectar negativamente al sabor del café.