¿Cuándo un café es especial?

En Sensorial Coffee Roasters, nos enorgullece ofrecer cafés que no solo cumplen con altos estándares de calidad, sino que también cuentan una historia en cada sorbo. Pero, ¿qué hace que un café sea verdaderamente especial? La respuesta está en varios factores clave que van desde la finca hasta la taza.

Cultivo y cosecha

El viaje de un café especial comienza en la finca. La ubicación geográfica, la altitud y el clima juegan un papel crucial en el desarrollo de las características únicas de cada grano. Los cafés especiales a menudo se cultivan en altitudes elevadas, donde el clima más fresco ralentiza el crecimiento del grano, permitiendo una mayor concentración de azúcares y sabores. Además, la recolección manual de las cerezas asegura que solo los frutos maduros se seleccionen, garantizando una calidad superior desde el inicio.

Procesamiento meticuloso

El procesamiento es otro aspecto fundamental. Los métodos como el proceso natural, lavado o honey, cada uno aporta características distintas al perfil del café. Por ejemplo, un café procesado por método natural puede tener notas afrutadas y un cuerpo más robusto, mientras que un café lavado puede destacar por su limpieza y acidez brillante. En Sensorial Coffee Roasters, utilizamos procesos específicos como el Red Honey Anaerobic y el Natural Anaerobic with Mossto, que realzan los perfiles únicos de nuestros granos.

Cata y evaluación

La cata de café, o «cupping», es el método estándar para evaluar la calidad de un café. Durante la cata, se evalúan atributos como la fragancia, el aroma, la acidez, el cuerpo y el sabor. Los cafés que obtienen puntuaciones altas en estos parámetros son considerados especiales. En nuestras fincas, cada lote es catado y organizado minuciosamente para asegurar que solo los mejores granos lleguen a nuestros clientes.

Sostenibilidad y ética

Un café especial también se distingue por su compromiso con la sostenibilidad y las prácticas éticas. En Sensorial Coffee Roasters, nos aseguramos de que nuestros cafés no solo sean de alta calidad, sino que también sean producidos de manera que beneficie tanto a las comunidades locales como al medio ambiente. Esto incluye prácticas agrícolas sostenibles, comercio justo y apoyo a los productores locales.

Innovación y experimentación

La innovación en el cultivo y procesamiento del café puede llevar a descubrimientos sorprendentes en el perfil de sabor. Métodos experimentales, como la fermentación anaeróbica con mossto, permiten crear cafés con perfiles de sabor únicos e inigualables. Estos experimentos no solo elevan la calidad del café, sino que también contribuyen a la evolución de la industria del café en su conjunto.

En resumen, un café es especial cuando cada etapa de su producción, desde la finca hasta la taza, se maneja con un enfoque meticuloso y un compromiso con la excelencia. En Sensorial Coffee Roasters, estamos dedicados a ofrecer cafés que no solo son especiales por su sabor, sino también por su historia y el impacto positivo que tienen en el mundo.