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¿Qué es la escala SCA?

Como habéis visto en nuestros cafés, todos tienen una puntuación de la escala SCA. Y para aquellos que están entrando en el mundo del café de especialidad y no saben a qué hace referencia esta puntuación, hoy os lo vamos a explicar.

La Specialty Coffee Association es una organización dedicada a educar sobre el café y a apoyar actividades que hagan del café una actividad más sostenible, equitativa y próspera para toda la cadena de valor. La cual desarrolló un sistema de puntuación basado en categorías que evalúan la calidad del café. Estas son: aroma, sabor, postgusto, acidez, cuerpo, equilibrio y puntuación general.

Como hemos visto, un café solo se puede llamar de especialidad si pasa los criterios de la cata realizada por un profesional con titulación SCA. Además, la puntuación debe ser superior a 80. Por lo que, ​​cumplir con estos requisitos de calidad no es fácil y por eso solo el 5% del café producido a nivel mundial entra en esta categoría.

Gracias a esta puntuación, podemos dar el valor que merecen a los pequeños caficultores, que cultivan el café respetando la tradición del cultivo.

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