Le processus de décaféination du café est, pour beaucoup, un véritable mystère. Aujourd'hui, chez Sensorial, nous souhaitons le résoudre. Mais avant, il faut savoir que la caféine est un insecticide naturel produit par le caféier lui-même afin d'éloigner les insectes. Elle est directement liée à la température de culture : plus l'altitude est élevée, plus la température est basse et moins la plante produit de caféine.
Pour commencer, nous devons garder à l'esprit qu'il existe différentes façons de décaféiner le café. Comme aucune variété de café naturellement exempte de caféine n'a été découverte jusqu'à présent, elle est extraite par différentes méthodes. On distingue la méthode humide, la méthode chimique ou celle par application de pression.
Tout d'abord, la méthode chimique, où les grains de café verts sont trempés dans un solvant chimique qui dissout la caféine. Une fois celle-ci dissoute, une méthode thermique est utilisée pour évaporer le solvant chimique du grain de café. Il s'agit de la méthode la plus courante car c'est la moins coûteuse pour l'industrie du café. Toutefois, les consommateurs les plus exigeants préfèrent les décaféinés obtenus par les autres méthodes.
D'autre part, on trouve la méthode physique par pression. Dans ce processus de décaféination, la caféine est extraite via un système combinant pression et intervention de CO2.
Enfin, nous avons la méthode humide, qui consiste à humidifier les grains de café, qui sont ensuite mélangés avec de l'eau et un extrait de café sans caféine. Grâce au processus d'osmose, la caféine passe des grains de café vers le composé liquide. Une fois ce processus terminé, les grains sont séchés à l'aide d'un courant d'air. C'est la méthode que nous utilisons pour notre café décaféiné de Colombie. Nous obtenons ainsi un café durable qui conserve tout son arôme et sa saveur.
Il est important de souligner que notre café, étant cultivé à très haute altitude, précisément à 1790 mètres au-dessus du niveau de la mer, contient déjà naturellement peu de caféine.