Le processus de torréfaction du café est une étape fondamentale dans la production de café. C'est en effet le moment où se développent les arômes et les saveurs caractéristiques recherchés pour chaque type de café. La torréfaction est effectuée à haute température, ce qui provoque des changements chimiques dans les grains de café.
Le processus de torréfaction commence par la sélection et le tri des grains de café crus, qui sont soumis à des températures élevées pour éliminer l'humidité et développer l'arôme et la saveur souhaités. Pendant la torréfaction, les grains de café perdent du poids et augmentent de volume en raison de l'évaporation de l'eau et de la libération de gaz.
Il existe différents niveaux de torréfaction, qui varient selon la durée et la température du processus. Les principaux niveaux de torréfaction sont :
- Torréfaction claire : elle est effectuée à des températures comprises entre 180 et 205 degrés Celsius et s'arrête avant que les grains n'acquièrent une couleur brun foncé. Les grains de café torréfiés de cette manière ont un goût plus acide et fruité, et moins de corps.
- Torréfaction moyenne : elle est effectuée à des températures comprises entre 210 et 220 degrés Celsius et s'arrête lorsque les grains acquièrent une couleur brune. Les grains de café torréfiés de cette manière ont un équilibre entre acidité et amertume, ainsi qu'un corps moyen.
- Torréfaction foncée : elle est effectuée à des températures comprises entre 225 et 240 degrés Celsius et s'arrête lorsque les grains acquièrent une couleur brun foncé. Les grains de café torréfiés de cette manière ont un goût plus amer et un corps plus intense.
- Torréfaction très foncée : elle est effectuée à des températures supérieures à 240 degrés Celsius et s'arrête lorsque les grains acquièrent une couleur noir brillant. Les grains de café torréfiés de cette manière ont un goût très amer et un corps très puissant.
En ce qui concerne le système de torréfaction utilisé par Sensorial Coffee Roasters, il s'agit d'un processus lent utilisant uniquement des matériaux de combustion comme le bois de chêne vert du Montsec et la coque d'amande des Garrigues. Ce système de torréfaction lente avec des matériaux naturels permet un meilleur contrôle de la température et du temps de torréfaction, ce qui se traduit par une plus grande précision dans le résultat final du café.
De plus, l'utilisation de bois de chêne vert du Montsec et de coques d'amande des Garrigues dans le processus de torréfaction peut également influencer le goût et l'arôme du café, car ces matériaux peuvent transmettre des notes subtiles au café. En général, l'utilisation de matériaux naturels dans le processus de torréfaction peut améliorer la qualité et le goût du café, car elle évite l'utilisation de produits chimiques ou synthétiques susceptibles d'affecter négativement la saveur du café.