Méthode filtre : cafetières automatiques

Méthode filtre : un café filtre facile et de qualité

Le café filtre est l'une des façons les plus simples de profiter d'un bon café de spécialité. L'eau chaude passe lentement à travers le café moulu et un filtre retient les solides ainsi qu'une bonne partie des huiles. Le résultat est une tasse légère et propre où l'on peut apprécier les notes de chaque origine.

Contrairement au « pour over » manuel, une bonne cafetière filtre maintient seule la température de l'eau et le rythme d'extraction. Le résultat est réussi à chaque fois, sans balance ni bouilloire à col de cygne. C'est idéal pour le quotidien, pour préparer plusieurs tasses à la fois ou pour le bureau.

Pour en tirer le meilleur parti, utilisez une mouture moyenne, une proportion d'environ 60 g de café par litre d'eau et du café fraîchement torréfié d'origine unique.

Foire aux questions

¿Qué métodos de café de filtro hay?

Los más habituales son la V60 y la Chemex (vertido manual), la AeroPress (inmersión con presión suave), la prensa francesa (inmersión), las cafeteras de goteo como la Moccamaster y el cold brew (extracción en frío). Cada uno da una taza distinta: más limpia, con más cuerpo, más dulce…

¿Qué necesito para empezar con el café de filtro?

Un método (por ejemplo, una V60), filtros de papel, un molinillo, una balanza y, si puedes, un hervidor de cuello de cisne para controlar el vertido. Y café de especialidad tostado para filtro.

¿Para qué sirve un hervidor de cuello de cisne?

Su pico largo y fino te permite verter el agua despacio y justo donde quieres. En V60 o Chemex eso hace que todo el café se moje por igual y la extracción sea uniforme. Si además tiene control de temperatura, mejor. Ver el hervidor Hario Buono.

¿A qué temperatura debe estar el agua para café de filtro?

Entre 90 y 96 °C. Con tuestes claros, la parte alta del rango ayuda a sacar dulzor; con tuestes más oscuros, algo más baja evita el amargor. Si no tienes termómetro, deja reposar el agua unos 30 segundos después de que hierva.

¿El café de filtro tiene más cafeína que el espresso?

Por taza, normalmente sí. Un espresso concentra más cafeína por mililitro, pero una taza de filtro de 250 ml usa más café y suele tener más cafeína en total. Más en nuestro artículo sobre filtro y espresso.