Beaucoup d'entre nous sont déjà de véritables amateurs de bon café. Cependant, beaucoup d'autres ne sont pas encore tombés amoureux du café de spécialité. C'est pourquoi nous allons aujourd'hui vous parler du monde magnifique du specialty coffee. Attention cependant ! Si vous entrez dans ce monde, vous ne pourrez plus en sortir…
Comme l'affirme la Specialty Coffee Association of America (SCAA), un café de spécialité est un café qui ne présente aucun défaut et qui possède une saveur distinctive en tasse. Cela signifie que son goût est remarquablement bon.
Le café de spécialité est soumis à des contrôles de qualité stricts qui garantissent sa saveur incomparable. Le processus à l'origine de ce type de café est connu sous le nom de traçabilité. C'est-à-dire l'histoire de chaque grain : de son origine, sa variété, sa récolte, l'humidité à laquelle il a été exposé, sa culture, entre autres facteurs.
Les agriculteurs jouent un rôle majeur dans le parcours du café. En effet, de nombreuses phases de la culture dépendent d'eux. Ils choisissent une variété spécifique de café à cultiver dans une région précise, préalablement sélectionnée pour sa température, son ombre, son humidité et son altitude. Tous ces facteurs donneront une production unique. De plus, le processus de récolte est primordial pour ce type de café. Il est en effet d'une importance capitale de sélectionner les grains qui répondent aux stricts contrôles de qualité. Ils sont récoltés à la main et les caféiculteurs se chargent de choisir les cerises qui se trouvent à leur juste point de maturation.
Les informations que tout café de spécialité doit comporter sont les suivantes :
- Origine : pays et région
- Producteur : ferme, coopérative ou agriculteur
- Variété du grain (cette variété doit être une sous-variété de café arabica)
- Altitude
- Processus de traitement
- Notes de torréfaction
- Date de torréfaction
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Le café de spécialité possède des caractéristiques gourmandes, une fraîcheur et une saveur telles qu'une fois que vous l'aurez goûté, vous ne pourrez plus boire de café de basse qualité.