Café Cauca Bourbon Rouge / Lavé, fermentation de 60 h

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18,95 €

Ce café provient de Piendamó, dans la région du Cauca, et a été cultivé par Wilton Benitez dans la célèbre Granja Paraíso 92. Un Red Bourbon à fermentation prolongée qui offre une tasse fruitée et complexe, avec des notes de caramel, de pêche et de cacao.

Poids250 g

Type de mouture

Livraison gratuite sur le café dès 35 € (Espagne péninsulaire)
Retrait gratuit dans notre boutique de Barcelone
Torréfaction maison · café de nos fermes

Paiement 100 % sécurisé et chiffré

Sobre este café

OrigenCauca

VariedadBourbon rouge

Proceso60 heures de lavage fermenté

Notas de cata

caramelpêchecacao

Livraison et retours

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De l'origine à votre tasse

En savoir plus sur ce café : Cauca

La Granja Paraíso 92, située à Piendamó (Cauca) à 1 600 mètres d'altitude, est le projet de Wilton Benitez, une exploitation familiale reconnue pour son approche hautement innovante de la culture et de la transformation du café. Dans cette ferme, de multiples variétés sont cultivées, telles que le Java, le Pink Bourbon, le Geisha, le Pacamara, le Caturra, le Tabi et le Castillo, en utilisant des systèmes avancés comme la culture en terrasses, l'irrigation goutte-à-goutte, une gestion contrôlée de l'ombrage et des bilans nutritionnels réalisés en laboratoire.

L'un des aspects les plus distinctifs de la ferme est son infrastructure technologique : elle dispose d'un laboratoire de microbiologie, d'un laboratoire de contrôle qualité et de sa propre usine de transformation. Grâce à cette approche scientifique, chaque étape du processus est soigneusement contrôlée afin de révéler le potentiel sensoriel de chaque café.

Le process

60 heures de lavage fermenté

Ce café est traité par une fermentation lavée prolongée de 60 heures, une technique utilisée dans les cafés de spécialité pour intensifier le profil sensoriel. Au cours de ce processus, le grain reste plus longtemps en fermentation que lors d'un lavage traditionnel, ce qui permet de développer une plus grande complexité aromatique. Cette méthode exige un contrôle très précis pour éviter les défauts et maintenir l'équilibre en tasse. Le résultat est un café plus expressif, avec une acidité citrique accrue et une profondeur de saveur. Ce traitement souligne particulièrement ses notes de pêche, de caramel et de cacao.

La variété

Bourbon rouge

Le café Red Bourbon est une variété très appréciée pour son excellente qualité et son goût. Sa culture nécessite des conditions spécifiques, car la plante est sensible aux changements climatiques drastiques. Le Red Bourbon est reconnu pour son profil équilibré, qui le rend idéal pour les cafés de spécialité. Son adaptabilité en fait un choix populaire parmi les producteurs. Cette variété demeure une référence pour sa constance et son caractère dans le monde du café.

caramelpêchecacao

L'origine

Cauca

La Granja Paraíso 92, située à Piendamó (Cauca) à 1 600 mètres d'altitude, est le projet de Wilton Benitez, une exploitation familiale connue pour son approche hautement innovante de la culture et de la transformation du café. Dans cette ferme, de multiples variétés telles que le Java, le Pink Bourbon, le Geisha, le Pacamara, le Caturra, le Tabi et le Castillo sont cultivées à l'aide de systèmes avancés comme la culture en terrasse, l'irrigation goutte-à-goutte, une gestion contrôlée de l'ombrage et des bilans nutritionnels réalisés en laboratoire.

L'un des aspects les plus distinctifs de la ferme est son infrastructure technologique : elle dispose d'un laboratoire de microbiologie, d'un laboratoire de qualité et de sa propre usine de transformation. Grâce à cette approche scientifique, chaque étape du processus est soigneusement contrôlée afin de mettre en valeur le potentiel sensoriel de chaque café.

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