Moka

Llena el depósito con agua caliente hasta la válvula. Pon el café molido (algo más grueso que para espresso) en el embudo, sin apretarlo, y enrosca bien. Ponla a fuego medio con la tapa abierta y retírala en cuanto el café empiece a salir más claro y con burbujas. Enfría la base con un paño húmedo para cortar la extracción y que no amargue.

Sí. Las moka de aluminio clásicas no funcionan en inducción, pero las versiones con base de acero inoxidable sí, como la Bialetti Moka Inducción, la E&B Moka Inducción o la Globe Moka Pot Induction. En la ficha de cada modelo verás para qué cocinas sirve.

Solo con agua caliente, sin jabón ni lavavajillas en las de aluminio, para no quitar la capa que protege el metal y da sabor. Desmóntala, aclara el embudo, el filtro y la junta, y déjala secar abierta. Cambia la junta de goma cuando se endurezca o la cafetera pierda presión.

Un café de tueste medio, como nuestros cafés para espresso, con una molienda media-fina: más gruesa que la de espresso y más fina que la de filtro. Si el café sale amargo o quemado, muele más grueso o baja el fuego.

Al calentarse, el agua del depósito inferior genera vapor y presión, que empujan el agua hacia arriba a través del café del embudo. El café sale por la columna central y se acumula en la parte de arriba. La presión es mucho menor que la de una espresso, por eso el resultado es un café intenso y con cuerpo, pero sin la crema del espresso.

Las mokas se miden en tazas de espresso, de unos 50 ml. Una de 3 tazas da para una o dos personas; una de 6, para tres o cuatro. Es mejor llenarla siempre entera: una moka grande con menos café no funciona bien.