Café du Salvador Bourbon Rainbow / Nature

La finca Las Brisas se situe dans une zone caféière de grande tradition, située à haute altitude, où les conditions climatiques et la brise constante favorisent une maturation lente des cerises de café. Son propriétaire, Hugo Núñez, a acquis la propriété en 2012 et a depuis misé sur une production soignée et durable, en respectant les écosystèmes naturels et en protégeant les sources d'eau ainsi que la flore environnante.

Sur la propriété, les caféiers poussent à l'ombre naturelle fournie par des espèces forestières autochtones, des arbres fruitiers et des musacées, ce qui contribue à maintenir la biodiversité et à améliorer la qualité de la culture. La récolte est effectuée manuellement, en sélectionnant uniquement les cerises à leur point optimal de maturation afin de garantir une meilleure qualité en tasse.

La région où se trouve la propriété fait partie d'une importante zone productrice de café arabica, où des milliers de familles caféicultrices cultivent des variétés traditionnelles comme le Caturra ou le Catuaí. Dans ce contexte, des producteurs engagés dans la qualité, comme à Las Brisas, travaillent constamment à améliorer leurs processus et à expérimenter de nouvelles techniques pour obtenir des cafés plus complexes et expressifs.

Le résultat est un café équilibré et doux, avec un profil fruité où ressortent des notes de cacao, de miel, de fruits rouges et de prune, accompagnées d'une acidité mielleuse et d'un corps crémeux qui fonctionne très bien aussi bien en espresso qu'en filtre.