Dans le monde du café de spécialité, certains lieux transcendent la simple production de grains pour devenir de véritables joyaux de l'industrie caféière. L'un de ces trésors est la Finca Santuario Sul au Brésil, un coin où la passion et l'innovation fusionnent pour créer des expériences café vraiment exceptionnelles.
Histoire de la Finca Santuario Sul
Il y a cinq ans, la Finca Santuario Sul a vu le jour, conçue selon la même philosophie et les mêmes techniques que celles qui ont donné naissance à la Finca Santuario à Cauca, en Colombie. Luiz Paulo Pereira Filho et Camilo Merizalde ont uni leurs forces pour planter la variété Yellow Bourbon comme protagoniste de la ferme. Au fil des années, la propriété est devenue un jardin de café comptant 20 espèces différentes venues du monde entier. Chaque année, la Finca Santuario Sul surprend avec des procédés innovants qui rehaussent les saveurs des cafés exotiques cultivés dans ses champs. Le projet Santuario est responsable du traitement du café dans la ferme. Chaque saison, Messieurs Ivan Solis et Edwin Noreña, chargés de la qualité, se rendent au Brésil pour superviser personnellement les travaux de récolte et les processus caféiers à Santuario Sul.
Le charme du processus naturel
Le processus naturel à la Finca Santuario Sul est une chorégraphie d'étapes précises qui aboutit à un café d'une qualité extraordinaire. Tout commence par une récolte sélective, où seuls les grains présentant un taux de sucre brix compris entre 20 et 22 degrés sont choisis à la main. Les cerises sont méticuleusement lavées à l'eau claire et les cerises flottantes sont écartées. Ensuite, les cerises sont immergées dans l'eau pendant deux jours, permettant aux saveurs de mûrir.
Enfin, l'étape finale du séchage au soleil est réalisée sur des lits africains pendant 22 jours, dans des conditions soigneusement contrôlées. L'humidité est réduite à 10,5 % et, pour la stabiliser, le café repose pendant 4 jours dans des sacs. Cela permet aux saveurs de se concentrer et de se développer pleinement.
La Finca Santuario Sul au Brésil témoigne de la manière dont la passion pour le café peut mener à la création de trésors uniques. Chaque tasse servie à partir des grains de cette ferme est une invitation à explorer les saveurs exotiques et les techniques innovantes qui s'entremêlent pour offrir un café qui transcende le conventionnel.
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