No mundo do café de especialidade, há lugares que vão além da simples produção de grãos e se tornam autênticas joias da indústria do café. Um desses tesouros é a Quinta Santuario Sul no Brasil, um recanto onde a paixão e a inovação se fundem para criar experiências de café verdadeiramente excecionais. Na Sensorial Coffee Roasters já trabalhámos com cafés desta quinta, e por isso queremos contar-te a sua história.
História da quinta Santuario Sul
Há cinco anos nasceu a Quinta Santuario Sul, concebida segundo a mesma filosofia e as mesmas técnicas que deram vida à Quinta Santuario em Cauca, na Colômbia. Luiz Paulo Pereira Filho e Camilo Merizalde uniram esforços para plantar a variedade Yellow Bourbon como protagonista da quinta. Nos anos seguintes, a quinta tornou-se um jardim de café com 20 espécies diferentes de todo o mundo. Todos os anos, a Quinta Santuario Sul surpreende com processos inovadores que realçam os sabores dos cafés exóticos cultivados nos seus campos. O projeto Santuario está encarregado do processamento do café na quinta. Em cada temporada, Ivan Solis e Edwin Noreña, responsáveis pela qualidade, viajam até ao Brasil para supervisionar pessoalmente os trabalhos de colheita e os processos do café na Santuario Sul.
O encanto do processo natural
O processo natural na Quinta Santuario Sul é uma coreografia de passos precisos que resultam num café de qualidade extraordinária. Começa com uma colheita seletiva, em que se escolhem à mão apenas os grãos com níveis de açúcar entre 20 e 22 graus Brix. As cerejas são lavadas meticulosamente com água limpa e separam-se as que flutuam. Depois, as cerejas são submersas em água durante dois dias, permitindo que os sabores amadureçam.
Por último, a etapa final de secagem ao sol decorre em camas africanas durante 22 dias, em condições cuidadosamente controladas. A humidade é reduzida para 10,5% e, para a estabilizar, o café repousa durante 4 dias em sacos, permitindo que os sabores se concentrem e se desenvolvam plenamente.
A Quinta Santuario Sul no Brasil é um testemunho de como a paixão pelo café pode levar à criação de tesouros únicos. Cada chávena que servimos com os grãos desta quinta foi um convite a explorar os sabores exóticos e as técnicas inovadoras que se entrelaçam para oferecer um café que vai além do convencional.
Entretanto, podes descobrir o sabor do Brasil com o nosso Café do Brasil Mundo Novo / Natural.
