En el món del cafè d'especialitat, hi ha llocs que transcendeixen la simple producció de grans i es converteixen en autèntiques joies de la indústria cafetera. Un d'aquests tresors és la finca Santuario Sul, al Brasil, un racó on la passió i la innovació es fusionen per crear experiències de cafè veritablement excepcionals. A Sensorial Coffee Roasters hem treballat anteriorment amb cafès d'aquesta finca, i per això et volem explicar la seva història.
Història de la finca Santuario Sul
Fa cinc anys va néixer la finca Santuario Sul, gestada sota la mateixa filosofia i les mateixes tècniques que van donar vida a la finca Santuario, al Cauca, Colòmbia. Luiz Paulo Pereira Filho i Camilo Merizalde van unir esforços per plantar la varietat Yellow Bourbon com a protagonista de la finca. Els anys següents, la finca es va convertir en un jardí de cafè amb 20 espècies diferents de tot el món. Cada any, la finca Santuario Sul sorprèn amb processos innovadors que realcen els sabors dels cafès exòtics cultivats als seus camps. El projecte Santuario s'encarrega del processament del cafè a la finca. Cada temporada, els senyors Ivan Solis i Edwin Noreña, responsables de la qualitat, viatgen al Brasil per supervisar personalment les tasques de collita i els processos cafeters a Santuario Sul.
L'encant del procés natural
El procés natural a la finca Santuario Sul és una coreografia de passos precisos que donen com a resultat un cafè d'una qualitat extraordinària. Comença amb una collita selectiva, en què només es trien a mà els grans amb nivells de sucre d'entre 20 i 22 graus Brix. Les cireres es renten meticulosament amb aigua neta i se separen les que suren. Després, les cireres se submergeixen en aigua durant dos dies, perquè els sabors madurin.
Finalment, l'etapa d'assecat al sol es fa en llits africans durant 22 dies, en condicions controlades amb cura. La humitat es redueix a un 10,5 % i, per estabilitzar-la, el cafè reposa 4 dies en sacs, cosa que permet que els sabors es concentrin i es desenvolupin plenament.
La finca Santuario Sul, al Brasil, és un testimoni de com la passió pel cafè pot portar a la creació de tresors únics. Cada tassa que hem servit amb els grans d'aquesta finca ha estat una invitació a explorar els sabors exòtics i les tècniques innovadores que s'entrellacen per oferir un cafè que transcendeix el que és convencional.
Mentrestant, pots descobrir el sabor del Brasil amb el nostre Cafè del Brasil Mundo Novo / Natural.
