Chez Sensorial Coffee Roasters, chaque tasse de café est un chef-d'œuvre forgé à travers des processus méticuleux et dévoués. Depuis nos fermes, nous mettons en œuvre divers méthodes de traitement qui non seulement soulignent la qualité du café, mais révèlent également son caractère unique. Ci-dessous, nous explorons certains de nos processus les plus remarquables.
Red Honey Anaerobic
Dans ce processus innovant, nous sélectionnons des cerises avec plus de 24° Brix, garantissant une forte concentration en sucres. Les cerises sont immergées dans l'eau pendant 4 heures avant de passer par un dépulpage humide, laissant 75 % de mucilage. Par la suite, le parche humide est séché au soleil sur des lits africains pendant 20 à 22 jours jusqu'à atteindre une humidité optimale de 10,5 %. Après une stabilisation finale de 16 jours dans un entrepôt, le café est stocké dans des sacs Grain-Pro. Chaque lot est dégusté et organisé minutieusement, garantissant qualité et singularité dans chaque tasse.
Processus Naturel Classique
Le processus naturel classique est un hommage à la tradition et à l'excellence. Des cerises avec plus de 22° Brix sont récoltées, puis trempées dans l'eau pendant 4 heures. Le café est séché au soleil sur des lits africains pendant 23 jours, atteignant une humidité idéale de 10,5 %. Après une stabilisation finale de 12 jours dans l'entrepôt, il est stocké dans des sacs Grain-Pro. Chaque lot est soumis à des dégustations rigoureuses, assurant une expérience sublime à chaque gorgée.
Processus Lavé Classique
Le processus lavé classique se distingue par sa précision et son attention aux détails. Les cerises ayant une teneur en sucre supérieure à 20° Brix passent par un dépulpage humide qui laisse 25 % de mucilage, enrichissant le profil aromatique du café. Le séchage au soleil sur des lits paraboliques dure entre 18 et 20 jours, atteignant une humidité de 10,5 %. Après une stabilisation finale de 12 jours, le café est stocké dans des sacs Grain-Pro, prêt à être dégusté.
Naturel Anaérobie avec Mossto
Ce processus combine qualité et innovation. Après la récolte de cerises de plus de 22° Brix, elles sont dépulpées en laissant 50 % de mucilage et fermentent de manière anaérobie pendant 24 heures avec du « mossto » (jus) de café. Le séchage au soleil sur des lits africains pendant 18 à 20 jours garantit une humidité parfaite de 10,5 %. Après une stabilisation de 8 jours dans l'entrepôt, le café est stocké dans des sacs Grain-Pro, garantissant sa fraîcheur et sa saveur unique.
Processus Black Honey
Le processus Black Honey à la ferme Tres Milagros est synonyme d'excellence. Les cerises de plus de 22° Brix sont immergées dans l'eau pendant 2 heures et dépulpées en laissant 85 % de mucilage. Ensuite, le café est séché au soleil sur des lits africains pendant 22 à 24 jours. Une fois stabilisé pendant 16 jours, il est stocké dans des sacs Grain-Pro. Chaque lot est méticuleusement dégusté, garantissant qualité et singularité dans chaque tasse.
Chez Sensorial Coffee Roasters, chaque processus est conçu pour mettre en valeur le meilleur de nos fermes, offrant à nos clients une expérience café inégalée.