En Sensorial Coffee Roasters, cada taza de café es una obra maestra forjada a través de procesos meticulosos y dedicados. En las fincas de origen se aplican diversos métodos de procesamiento que no solo resaltan la calidad del café, sino que también revelan su carácter único. A continuación, exploramos algunos de los procesos más destacados.
Red Honey Anaerobic
En este proceso innovador, se seleccionan cerezas con más de 24° Brix, asegurando una alta concentración de azúcares. Las cerezas se sumergen en agua durante 4 horas antes de pasar por una molienda en húmedo, dejando un 75% de mucílago. Posteriormente, el pergamino húmedo se seca al sol en camas africanas durante 20-22 días hasta alcanzar una humedad óptima del 10.5%. Tras una estabilización final de 16 días en un almacén, el café se almacena en sacos de grano-pro. Cada lote se cata y organiza minuciosamente, garantizando la calidad y singularidad en cada taza.
Proceso Natural Clásico
El proceso natural clásico es un homenaje a la tradición y excelencia. Se cosechan cerezas con más de 22º Brix, que luego se remojan en agua durante 4 horas. El café se seca al sol en camas africanas durante 23 días, logrando una humedad ideal del 10.5%. Después de una estabilización final de 12 días en el almacén, se almacena en sacos de grano-pro. Cada lote se somete a rigurosas catas, asegurando una experiencia sublime en cada sorbo.
Proceso de Lavado Clásico
El proceso de lavado clásico destaca por su precisión y atención al detalle. Las cerezas con un contenido de azúcar superior a 20° Brix pasan por una molturación húmeda que deja un 25% de mucílago, enriqueciendo el perfil de sabor del café. El secado al sol en camas parabólicas dura entre 18-20 días, alcanzando una humedad del 10.5%. Tras una estabilización final de 12 días, el café se almacena en sacos grano-pro, listo para ser disfrutado.
Natural Anaerobic with Mossto
Este proceso combina calidad e innovación. Tras recolectar cerezas con más de 22° Brix, se despulpan dejando un 50% de mucílago y fermentan anaeróbicamente durante 24 horas con mossto de café. El secado al sol en camas africanas durante 18-20 días garantiza una humedad perfecta del 10.5%. Después de una estabilización de 8 días en el almacén, el café se almacena en sacos de grano-pro, asegurando su frescura y sabor único.
Proceso Black Honey
El proceso Black Honey en la finca Tres Milagros es sinónimo de excelencia. Las cerezas con más de 22° Brix se sumergen en agua durante 2 horas y se despulpan dejando un 85% de mucílago. Luego, el café se seca al sol en camas africanas durante 22-24 días. Una vez estabilizado durante 16 días, se almacena en sacos Grain-Pro. Cada lote se cata meticulosamente, garantizando la calidad y singularidad en cada taza.
En Sensorial Coffee Roasters, seleccionamos cafés cuyos procesos resaltan lo mejor de cada finca, ofreciendo a nuestros clientes una experiencia de café inigualable.
