Na Sensorial Coffee Roasters, cada chávena de café é uma obra-prima forjada através de processos meticulosos e dedicados. Nas quintas de origem aplicam-se diversos métodos de processamento que não só realçam a qualidade do café, como também revelam o seu carácter único. A seguir, exploramos alguns dos processos mais relevantes.
Red Honey Anaerobic
Neste processo inovador, selecionam-se cerejas com mais de 24° Brix, garantindo uma alta concentração de açúcares. As cerejas são submersas em água durante 4 horas antes de passarem por uma despolpa húmida, deixando 75% de mucilagem. Depois, o pergaminho húmido seca ao sol em camas africanas durante 20-22 dias até atingir uma humidade ótima de 10,5%. Após uma estabilização final de 16 dias num armazém, o café é guardado em sacos Grain-Pro. Cada lote é provado e organizado minuciosamente, garantindo a qualidade e a singularidade em cada chávena.
Processo Natural Clássico
O processo natural clássico é uma homenagem à tradição e à excelência. Colhem-se cerejas com mais de 22º Brix, que depois ficam de molho em água durante 4 horas. O café seca ao sol em camas africanas durante 23 dias, atingindo uma humidade ideal de 10,5%. Após uma estabilização final de 12 dias no armazém, é guardado em sacos Grain-Pro. Cada lote é submetido a provas rigorosas, garantindo uma experiência sublime em cada gole.
Processo Lavado Clássico
O processo lavado clássico destaca-se pela sua precisão e atenção ao detalhe. As cerejas com um teor de açúcar superior a 20° Brix passam por uma despolpa húmida que deixa 25% de mucilagem, enriquecendo o perfil de sabor do café. A secagem ao sol em camas parabólicas dura entre 18-20 dias, atingindo uma humidade de 10,5%. Após uma estabilização final de 12 dias, o café é guardado em sacos Grain-Pro, pronto a ser desfrutado.
Natural Anaerobic with Mossto
Este processo combina qualidade e inovação. Depois de colhidas cerejas com mais de 22° Brix, são despolpadas deixando 50% de mucilagem e fermentam anaerobicamente durante 24 horas com mossto de café. A secagem ao sol em camas africanas durante 18-20 dias garante uma humidade perfeita de 10,5%. Após uma estabilização de 8 dias no armazém, o café é guardado em sacos Grain-Pro, assegurando a sua frescura e o seu sabor único.
Processo Black Honey
O processo Black Honey na quinta Tres Milagros é sinónimo de excelência. As cerejas com mais de 22° Brix são submersas em água durante 2 horas e despolpadas deixando 85% de mucilagem. Depois, o café seca ao sol em camas africanas durante 22-24 dias. Uma vez estabilizado durante 16 dias, é guardado em sacos Grain-Pro. Cada lote é provado meticulosamente, garantindo a qualidade e a singularidade em cada chávena.
Na Sensorial Coffee Roasters, selecionamos cafés cujos processos realçam o melhor de cada quinta, oferecendo aos nossos clientes uma experiência de café inigualável.
