Kenya

Pour de nombreux dégustateurs, le café du Kenya constitue la référence mondiale en matière d'acidité et de complexité. Il est cultivé sur les hautes terres du centre du pays, dans des régions comme Nyeri, Kirinyaga, Murang’a ou Embu, sur les contreforts du mont Kenya et de la chaîne de l’Aberdare, sur des sols volcaniques profonds et à une altitude comprise entre 1 400 et plus de 2 000 mètres. Ses deux saisons des pluies permettent deux récoltes par an, et la majeure partie du café est produite par de petits exploitants qui livrent les cerises à des stations de lavage gérées par des coopératives, appelées « factories ». Il y est traité selon une méthode de lavage très rigoureuse : fermentation en cuves, lavage à l'eau claire et séchage lent au soleil sur des lits surélevés. Le résultat donne des tasses propres, brillantes et juteuses, dotées d’une acidité vibrante qui rappelle les fruits frais. Les notes les plus caractéristiques du Kenya sont le cassis et la mûre, accompagnés de fruits rouges, d’agrumes comme le pamplemousse et d’un fond de thé noir, souvent avec une douceur évoquant le vin ou la mélasse, et un corps soyeux. Les variétés historiques SL28 et SL34, sélectionnées dans les années 1930 par les Scott Laboratories de Nairobi, côtoient aujourd'hui le Ruiru 11 et le Batian, plus résistants aux maladies. Si vous aimez les cafés expressifs et fruités, le Kenya est une origine qui ne vous laissera pas indifférent.