Latte art : comment réaliser vos premiers dessins à la maison

Le latte art est la technique qui consiste à dessiner sur la surface d'un café au lait en utilisant uniquement le lait lors du versement : cœurs, tulipes, rosettes… Cela semble réservé aux baristas professionnels, mais avec un bon espresso, un lait bien texturé et un peu de pratique, vous pouvez réussir vos premiers motifs à la maison. Nous vous expliquons comment.

Ce qu'il faut pour faire du latte art

Le dessin apparaît grâce au contraste entre la crema de l'espresso, couleur noisette, et la micro-mousse de lait, blanche. Pour que cela fonctionne, vous avez besoin de :

• Un espresso avec une bonne crema. Du café fraîchement torréfié et bien moulu. Si l'espresso sort aqueux ou sans crema, le dessin ne sera pas visible. Nous vous aidons avec nos conseils pour préparer le meilleur espresso à la maison.
• Du lait froid et un pichet en métal avec un bec verseur. Le lait entier est le plus facile pour débuter ; les boissons végétales « barista » fonctionnent également.
• Une machine à café avec une buse vapeur pour texturer le lait. Si vous avez des difficultés, il existe des machines comme la Sage Bambino Plus qui texturent le lait automatiquement. Vous pouvez toutes les voir dans notre collection de machines à espresso.
• Une tasse large et arrondie, d'environ 200-250 ml, qui facilite le mouvement lors du versement.

Comment texturer le lait

La clé du latte art est la micro-mousse : un lait avec des bulles si petites qu'elles sont invisibles, brillant et avec une texture de peinture liquide.

1. Purgez la buse vapeur quelques secondes pour éliminer l'eau condensée.
2. Introduisez la pointe juste sous la surface du lait et ouvrez la vapeur. Pendant les premières secondes, vous devriez entendre un sifflement doux : c'est l'air qui entre. C'est ainsi que la mousse se crée.
3. Baissez un peu le pichet pour que la pointe soit plus immergée et que le lait tourne en formant un tourbillon. Cela brise les grosses bulles et donne une texture soyeuse.
4. Arrêtez à environ 60-65 °C, quand le pichet commence à brûler au toucher. Plus chaud, le lait perd son goût sucré et la mousse devient sèche.
5. Tapotez doucement le pichet sur le plan de travail et faites-le pivoter pour intégrer la mousse. Il doit être brillant, sans bulles visibles.

Pas à pas : vos premiers dessins

Cœur

C'est le motif le plus facile et la base de tous les autres. Inclinez la tasse et versez le lait depuis environ 10 cm de hauteur au centre, avec un jet fin, pour qu'il se mélange à l'espresso. Quand la tasse est à moitié pleine, rapprochez le bec du pichet de la surface et augmentez le débit : vous verrez une tache blanche apparaître. Laissez-la grandir, redressez la tasse et, à la fin, soulevez le pichet et coupez le dessin avec un mince filet de lait vers l'avant.

Tulipe

Ce sont plusieurs cœurs empilés. Versez un premier cercle blanc, arrêtez le jet, poussez un peu vers l'avant et versez un deuxième cercle derrière qui pousse le premier. Répétez deux ou trois fois et terminez en coupant avec un filet fin, comme pour le cœur.

Rosette ou feuille

C'est le plus difficile. Avec le pichet près de la surface, déplacez le poignet d'un côté à l'autre avec un mouvement doux et constant tout en reculant petit à petit vers le bord de la tasse. À la fin, coupez le dessin de l'arrière vers l'avant.

Erreurs classiques

• Le lait ne dessine pas, il s'enfonce : il y a trop peu de mousse ou le pichet est trop haut à la fin du versement.
• Des taches avec de grosses bulles apparaissent : trop d'air est entré ou vous n'avez pas bien intégré la mousse.
• Le dessin est flou : l'espresso a trop peu de crema ou vous avez mis trop de temps à verser le lait et il s'est séparé.

Ne vous découragez pas : les baristas jettent beaucoup de tasses avant de réussir leur première rosette. Pratiquez avec le même lait et le même café, et ne changez qu'une seule chose à la fois.

Le café pour votre latte art

Un espresso sucré et corsé est la meilleure base pour le lait. Essayez notre café du Mexique ou le café du Brésil Mundo Novo, ou consultez tout notre café pour espresso. Et si vous voulez la recette complète du café au lait, nous vous la dévoilons dans comment faire un café latte à la maison.

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