O latte art é a técnica de desenhar na superfície de um café com leite usando apenas o leite ao vertê-lo: corações, tulipas, rosetas… Parece coisa de baristas profissionais, mas com um bom espresso, leite bem texturizado e alguma prática podes conseguir os teus primeiros desenhos em casa. Explicamos-te como.
O que é preciso para fazer latte art
O desenho aparece pelo contraste entre a crema do espresso, cor de avelã, e a microespuma do leite, branca. Para que funcione precisas de:
- Um espresso com boa crema. Café acabado de torrar e bem moído. Se o espresso sai aguado ou sem crema, o desenho não se vai ver. Ajudamos-te com os nossos conselhos para preparar o melhor espresso em casa.
- Leite frio e um jarro metálico com bico. O leite gordo é o mais fácil para começar; as bebidas vegetais "barista" também funcionam.
- Uma máquina com lança de vapor para texturizar o leite. Se te custa, há máquinas como a Sage Bambino Plus que texturizam o leite de forma automática. Podes vê-las todas na nossa coleção de máquinas de espresso.
- Uma chávena larga e arredondada, de uns 200-250 ml, que facilita o movimento ao verter.
Como texturizar o leite
A chave do latte art é a microespuma: leite com bolhas tão pequenas que não se veem, brilhante e com textura de tinta líquida.
- Purga a lança de vapor durante uns segundos para eliminar a água condensada.
- Introduz a ponta mesmo abaixo da superfície do leite e abre o vapor. Durante os primeiros segundos deverás ouvir um silvo suave: é o ar a entrar. É assim que se cria a espuma.
- Baixa um pouco o jarro para que a ponta fique mais submersa e o leite gire formando um remoinho. Isto desfaz as bolhas grandes e deixa a textura sedosa.
- Para aos 60-65 °C, quando o jarro começa a queimar ao toque. Mais quente, o leite perde doçura e a espuma fica seca.
- Bate suavemente com o jarro na bancada e fá-lo girar para integrar a espuma. Deve ficar brilhante, sem bolhas visíveis.
Passo a passo: os teus primeiros desenhos
Coração
É o desenho mais fácil e a base de todos os outros. Inclina a chávena e verte o leite de uns 10 cm de altura no centro, com um fio fino, para que se misture com o espresso. Quando a chávena estiver a meio, aproxima o bico do jarro da superfície e aumenta o caudal: vais ver aparecer uma mancha branca. Deixa-a crescer, endireita a chávena e, no fim, levanta o jarro e corta o desenho com um fio fino de leite para a frente.
Tulipa
São vários corações empilhados. Verte um primeiro círculo branco, interrompe o fio, empurra um pouco para a frente e verte um segundo círculo atrás que empurre o primeiro. Repete duas ou três vezes e termina cortando com um fio fino, tal como no coração.
Roseta ou folha
É o mais difícil. Com o jarro perto da superfície, move o pulso de um lado para o outro com um movimento suave e constante enquanto recuas pouco a pouco em direção à borda da chávena. No fim, corta o desenho de trás para a frente.
Erros típicos
- O leite não desenha, afunda-se: tem pouca espuma ou o jarro está demasiado alto no fim do vertido.
- Saem manchas com bolhas grandes: entrou demasiado ar ou não integraste bem a espuma.
- O desenho fica desfocado: o espresso tem pouca crema ou demoraste muito a verter o leite e separou-se.
Não desanimes: os baristas deitam fora muitas chávenas antes de conseguirem a primeira roseta. Pratica com o mesmo leite e o mesmo café, e muda uma só coisa de cada vez.
O café para o teu latte art
Um espresso doce e com corpo é a melhor base para o leite. Prova o nosso café do México ou o café do Brasil Mundo Novo, ou vê todo o nosso café para espresso. E se queres a receita completa do café com leite, contamos-ta em como fazer um café latte em casa.
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