El latte art és la tècnica de dibuixar a la superfície d'un cafè amb llet fent servir només la llet en abocar-la: cors, tulipes, rosetes… Sembla cosa de baristes professionals, però amb un bon espresso, llet ben texturitzada i una mica de pràctica pots aconseguir els teus primers dissenys a casa. T'expliquem com.
Què cal per fer latte art
El dibuix apareix pel contrast entre la crema de l'espresso, de color avellana, i la microescuma de la llet, blanca. Perquè funcioni necessites:
- Un espresso amb bona crema. Cafè acabat de torrar i ben mòlt. Si l'espresso surt aigualit o sense crema, el dibuix no es veurà. T'ajudem amb els nostres consells per preparar el millor espresso a casa.
- Llet freda i una gerra metàl·lica amb bec. La llet sencera és la més fàcil per començar; les begudes vegetals «barista» també funcionen.
- Una cafetera amb vaporitzador per texturitzar la llet. Si et costa, hi ha màquines com la Sage Bambino Plus que texturitzen la llet de manera automàtica. Les pots veure totes a la nostra col·lecció de cafeteres espresso.
- Una tassa ampla i arrodonida, d'uns 200-250 ml, que facilita el moviment en abocar.
Com texturitzar la llet
La clau del latte art és la microescuma: llet amb bombolles tan petites que no es veuen, brillant i amb textura de pintura líquida.
- Purga el vaporitzador uns segons per eliminar l'aigua condensada.
- Introdueix la punta just sota la superfície de la llet i obre el vapor. Durant els primers segons hauries de sentir un xiulet suau: és l'aire que entra. Així es crea l'escuma.
- Abaixa una mica la gerra perquè la punta quedi més submergida i la llet giri formant un remolí. Això trenca les bombolles grans i deixa la textura sedosa.
- Para a uns 60-65 °C, quan la gerra comença a cremar al tacte. Més calenta, la llet perd dolçor i l'escuma es torna seca.
- Colpeja suaument la gerra contra el taulell i fes-la girar per integrar l'escuma. Ha de quedar brillant, sense bombolles visibles.
Pas a pas: els teus primers dissenys
Cor
És el disseny més fàcil i la base de tots els altres. Inclina la tassa i aboca la llet des d'uns 10 cm d'altura al centre, amb un raig fi, perquè es barregi amb l'espresso. Quan la tassa sigui a la meitat, acosta el bec de la gerra a la superfície i augmenta el cabal: veuràs aparèixer una taca blanca. Deixa que creixi, redreça la tassa i, al final, aixeca la gerra i talla el dibuix amb un fil fi de llet cap endavant.
Tulipa
Són diversos cors apilats. Aboca un primer cercle blanc, atura el raig, empeny una mica cap endavant i aboca un segon cercle darrere que empenyi el primer. Repeteix-ho dues o tres vegades i acaba tallant amb un fil fi, igual que en el cor.
Roseta o fulla
És el més difícil. Amb la gerra a prop de la superfície, mou el canell d'un costat a l'altre amb un moviment suau i constant mentre retrocedeixes a poc a poc cap a la vora de la tassa. Al final, talla el dibuix de darrere cap endavant.
Errors típics
- La llet no dibuixa, s'enfonsa: té poca escuma o la gerra és massa alta al final de l'abocament.
- Surten taques amb bombolles grans: ha entrat massa aire o no has integrat bé l'escuma.
- El dibuix queda borrós: l'espresso té poca crema o has trigat molt a abocar la llet i s'ha separat.
No et desanimis: els baristes llencen moltes tasses abans d'aconseguir la seva primera roseta. Practica amb la mateixa llet i el mateix cafè, i canvia una sola cosa cada vegada.
El cafè per al teu latte art
Un espresso dolç i amb cos és la millor base per a la llet. Prova el nostre cafè de Mèxic o el cafè del Brasil Mundo Novo, o mira tot el nostre cafè per a espresso. I si vols la recepta completa del cafè amb llet, te l'expliquem a com fer un cafè latte a casa.
Prefereixes que te'l preparin? Vine a veure'ns a la nostra botiga del Poblenou, al C/ Llull 199, Barcelona.
