Comme vous l’avez vu sur nos cafés, ils ont tous un score sur l'échelle SCA. Et pour ceux qui découvrent le monde du café de spécialité et qui ne savent pas à quoi ce score fait référence, nous allons vous l’expliquer aujourd'hui.
La Specialty Coffee Association est une organisation dédiée à l'éducation autour du café et au soutien d'activités rendant le café plus durable, équitable et prospère pour toute la chaîne de valeur. Elle a développé un système de notation basé sur des catégories évaluant la qualité du café. Ce sont : l'arôme, la saveur, l'arrière-goût, l'acidité, le corps, l'équilibre et la note globale.
Comme nous l'avons vu, un café ne peut être qualifié de spécialité que s'il répond aux critères de dégustation effectués par un professionnel titulaire d'une certification SCA. De plus, la note doit être supérieure à 80. Par conséquent, respecter ces exigences de qualité n'est pas facile, c'est pourquoi seulement 5 % du café produit dans le monde appartient à cette catégorie.
Grâce à ce score, nous pouvons accorder la valeur qu'ils méritent aux petits caféiculteurs, qui cultivent le café dans le respect de la tradition.
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