De la plantation à votre tasse, le café passe par différents processus. L'un des plus remarquables, dont dépend en grande partie la qualité du café, est la torréfaction. Chez Sensorial Coffee Roasters, notre torréfaction recherche l'équilibre entre l'arôme, l'amertume et l'acidité.
Cela dit, dans ce blog, nous allons tout vous expliquer sur la torréfaction du café, des différents types et caractéristiques à ceux qui s'adaptent le mieux à chaque méthode de préparation.
Qu'est-ce que la torréfaction ?
La torréfaction du café est, fondamentalement, un traitement thermique auquel sont soumis les grains de café vert. Attention toutefois ! Ce processus est l'une des étapes les plus importantes. Il peut influencer le résultat final de notre boisson, sans oublier la variété, l'origine, l'altitude, le processus de traitement, la mouture, entre autres.
La torréfaction du café passe par différentes étapes. La première est le séchage, durant laquelle le café commence à libérer l'humidité qu'il contient. À ce stade, le café ne subit aucun changement physique.
La deuxième étape est la réaction de Maillard. Une réaction entre les sucres et les acides aminés, cette phase est responsable de donner du goût au grain. S'ensuit la caramélisation, durant laquelle on commence à voir le changement de couleur qui passe du jaune à des tons bruns grâce aux sucres caramélisés.
La quatrième phase est ce que nous appelons le « premier crack » : la pression interne du grain augmente jusqu'à briser ses parois cellulaires, doublant presque sa taille. Ensuite, nous trouvons la phase de développement. C'est le point clé : le grain augmente de taille et l'on contrôle le niveau d'acidité, de sucrosité, d'amertume et le type de torréfaction. Enfin, le « deuxième crack », une phase que tous les cafés n'atteignent pas. Ici, le grain subit une nouvelle micro-explosion, plus faible que la première. Les huiles du café commencent alors à remonter à la surface et l'acidité diminue.
Un autre aspect important à prendre en compte est la température à laquelle le café est torréfié, car elle évolue tout au long du processus. À chaque étape, une augmentation de la température influe sur les différentes réactions et changements dans les grains de café.
Notre différence
Sensorial Coffee est né à Barcelone en 2023 avec l'objectif de créer un lien éthique et respectueux de l'environnement entre les plantations et les consommateurs. Notre approche, de la plantation à votre tasse, garantit un café de qualité produit de manière durable. Nous contribuons à un avenir meilleur, tant pour les producteurs que pour les consommateurs.
Une torréfaction unique rend nos cafés délicieux et de haute qualité.