Método Chemex

Coloca o filtro com a parte de três camadas virada para o bico e passa-o por água quente. Usa cerca de 30 g de café de moagem média-grossa para 500 g de água a 94 °C. Verte 60 g para o florescimento, espera 45 segundos e junta o resto aos poucos. Deve demorar entre 4 e 5 minutos. Ver cafés para filtro.

Os filtros já vêm dobrados em forma de cone. Abre-o de forma a ficar um lado com três camadas e outro com uma, e põe o de três camadas virado para o bico: assim o filtro não cola ao vidro e o ar pode sair.

Recomendamos os filtros originais da Chemex. São mais grossos do que os normais e retêm mais óleos e sedimentos, que é o que dá à Chemex a sua chávena tão limpa. Com outros filtros mudam o tempo de extração e o sabor.

Com água quente e um pouco de detergente suave, usando uma escova de cabo comprido para o fundo. Se tiver a fita de madeira, tira-a antes de a lavar. Podes pôr a de vidro sem fita na máquina de lavar loiça.

Ambas são métodos de vertido. A Chemex usa filtros mais grossos, dá uma chávena mais limpa e leve e prepara mais quantidade de uma vez. A V60 permite mais controlo e uma chávena um pouco mais intensa e aromática. A Chemex, além disso, serve o café no próprio jarro.